Wok de nouilles comme à Kyoto

Les prémices - Faites bouillir de l'eau salée (1 L pour 2 pers.) dans une casserole (ou à l'aide d'une bouilloire), elle servira à cuire les nouilles.

De la saucisse... à la farce - Épluchez et coupez finement la ciboule. Mettez de côté séparément le blanc du vert. Épluchez le gingembre et râpez-le finement. Dans un petit saladier (ou une assiette creuse), mélangez la chair à saucisse avec : le blanc de la ciboule, le gingembre râpé et la moitié de la sauce soja (1 cs soit l'équivalent d'une petite bouteille pour 2 pers.).

De la farce... à la poêle - Mettez à chauffer votre plus grande poêle (ou un wok) avec de l'huile neutre (1 cs pour 2 pers.). Une fois chaude, versez-y la farce et faites-la revenir en l'effilochant (pour évitez les amas), jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite (environ 7 min.).

Sois pas nouille ! - En parallèle, mettez les nouilles à cuire dans la casserole d’eau bouillante pendant 4 min. Une fois cuites (goûtez pour vérifier), vous les passerez sous l'eau froide pour stopper la cuisson puis vous les égoutterez.

La poêlée de pak choï - Pendant ce temps, coupez le pied du chou pak choï (jetez-le) puis coupez les côtes et les feuilles (comme sur les photos). Comme pour une salade, passez-les sous l'eau et essorez-les bien.
Une fois cuite, mettez la farce de côté. Remettez la poêle à chauffer avec la moitié de l'huile de sésame et de l'huile neutre (2 cs pour 2 pers.). Une fois bien chaude, versez le chou dedans et saisissez-le à feu vif 5 min. le temps que les feuilles ramollissent un peu.

La p'tite sauce - Dans un petit bol, mélangez : le reste d'huile de sésame et de sauce soja, la moitié des graines de sésame, un peu d'eau (1 cs pour 2 pers.), du sucre (1 cc pour 2 pers.) et le vert de la ciboule mis de côté.

Wok'n'roll - Au bout des 5 min. de cuisson du chou, ajoutez à la poêle la farce et les nouilles bien égouttées. Poivrez et mélangez délicatement pour bien répartir les nouilles et la garniture. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts. Servez dans des assiettes creuses, saupoudrez avec le reste de graines de sésame et arrosez au fur et à mesure de la dégustation avec la sauce. Régalez-vous !