C'est parti !

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   Les prémices

   Laissez pour l'instant la pâte feuilletée au frigo. Préchauffez le four à 210° (th 7). Sortez la plaque et recouvrez-la de papier sulfurisé.

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   La courge rôtie

   Épluchez la butternut, coupez-la en 2 dans le sens de la longueur. Videz-la à l'aide d'une cuillère. Coupez-la à nouveau dans l'épaisseur en plusieurs tranches ou morceaux. Déposez-les sur la plaque du four, arrosez d'un filet d'huile d’olive, de sel et faites cuire 30 min. environ à 210° (th.7) jusqu’à ce que la chair soit tendre.
   

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   La poêlée parfumée #1

   Épluchez et coupez finement l'ail et les échalotes. Faites chauffer une grande poêle avec une noix de beurre. Une fois le beurre mousseux, faites revenir l'ail et les échalotes à feu doux.
   
   Pendant ce temps, coupez et jetez la base du pied des champignons. Frottez-les avec un papier absorbant humide pour les nettoyer puis coupez-les en 4 ou en 2 s'ils sont petits. Ajoutez-les ensuite à la poêle et faites-les revenir 10 min. à feu moyen (on souhaite qu'ils restent un peu gros !).

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   La poêlée parfumée #2

   Profitez-en pour laver, sécher et effeuiller le persil. Hachez-le grossièrement. Hachez également les noisettes.
   
   Au bout des 10 min. de cuisson, augmentez le feu, versez un peu de vin blanc (5 cl environ) dans la poêle et remuez. Une fois le liquide évaporé, ajoutez le paprika fumé, les noisettes hachées, le persil ciselé, du sel et du poivre. Remuez à nouveau 1 à 2 min. puis mettez de côté hors du feu.

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   Le feuilleté bien garni

   Sortez la pâte feuilletée du frigo. Vérifiez la cuisson de la butternut et sortez-la du four, gardez le allumé pour la suite. Etalez la pâte feuilletée sur la plaque. Répartissez la poêlée aux champignons au milieu de la pâte et déposez par-dessus les morceaux de butternut rôtis.

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   Le feuilleté hermétique

   Fermez ensuite le feuilleté en rabattant la pâte sur la farce et en scellant bien les bords avec vos doigts humidifiés. Puis finissez de sceller en marquant les bords à l'aide du dos d'une fourchette.
   
   Dans un bol, battez l'oeuf en entier. À l'aide d'un couteau, faites de fines entailles sur le dessus du feuilleté et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-le de l'oeuf battu afin qu'il dore à la cuisson.
   
   Enfournez pour 30 min. de cuisson environ à 180° (th.6), jusqu'à ce que le feuilleté soit cuit et doré (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes).

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   On y est !

   Une fois le Wellington veggie cuit, sortez-le du four et dégustez-le bien chaud.
   Bonne dégustation !