C'est parti !

1. C'est mon choix !

   Cette recette peut se partager à plusieurs en entrée, en plat, voir même en verrines pour un apéro !

2. "Y'a plus d'saison !"

   Ce velouté d'asperges se déguste aussi bien chaud que froid en fonction de la météo !

3. 1

   Les prémices

   Faites bouillir 75 cl d'eau dans une casserole ou avec une bouilloire et préchauffez le four à 180° (th.6). Sortez-en la plaque et recouvrez-la de papier sulfurisé.

4. 2

   La base

   Épluchez l'échalote et coupez-la en gros morceaux. Mettez une casserole à chauffer sur feu doux avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Une fois le beurre mousseux, ajoutez-y les morceaux d'échalote et faites-les revenir doucement le temps de préparer la suite.

5. 3

   Asperges et Cie

   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et déposez-les dans la casserole avec l'échalote. Coupez le pied des asperges sur 1 ou 2 cm et épluchez-les à l’aide d’un économe. Coupez-les ensuite en tronçons de 3 ou 4 cm et ajoutez-les également à la casserole.

6. 

   
7. 4

   À l’eau !

   Remuez puis couvrez le tout avec 75 cl d'eau bouillante. Ajoutez du sel, du poivre, portez à ébullition puis faites cuire environ 15 à 20 min. à feu moyen/vif, avec un couvercle, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

8. 5

   Du croustillant

   En parallèle, une fois le four chaud, déposez les tranches de Coppa sur la plaque et faites-les griller à 180° (th.6) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (5 à 10 min. environ).
   Lorsque c'est le cas, laissez refroidir un peu la Coppa : elle va devenir croustillante. Cassez-la alors en plusieurs morceaux pour en faire des chips ! Mettez de côté.

9. 6

   Le grand Mix

   Une fois les légumes cuits (plantez la lame d’un couteau dans les pommes de terre et les asperges : elles ne doivent plus être fermes), gardez de côté dans un bol quelques louches de leur eau de cuisson et 2 ou 3 pointes d'asperges que vous couperez en deux dans la longueur. Mixez le reste au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une texture lisse et épaisse. Goûtez puis ré-assaisonnez selon vos goûts et si vous préférez une texture plus liquide et veloutée, ajoutez-y un peu d'eau de cuisson mise de côté.

10. 7

    On y est !

    Servez le velouté d'asperges parsemé des chips de Coppa et des copeaux de truffe. Versez par-ci, par-là un peu d'huile parfumée à la truffe restante dans le pot, un dernier tour de moulin à poivre et...
    À taaable !