C'est parti !

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   LES PRÉMICES 

   Déballez la viande et laissez-la reposer à température ambiante.

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   100 PATATES !

   Lavez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes (vous pouvez garder la peau) puis séchez-les bien : cela permettra d'enlever l'amidon et d'éviter qu'elles n'accrochent à la cuisson. 

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   LES POMMES SAUTÉES

   Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec une noix de beurre. Une fois mousseux, faites-y revenir les cubes de pomme de terre à feu vif pendant 10 min. environ.
   Lorsqu'ils sont bien colorés, baissez le feu sur moyen, ajoutez du sel, la moitié d'ail  et laissez-les cuire pendant 20 min. en remuant régulièrement (au bout de ce temps vérifiez-en la cuisson et au besoin prolongez-la de quelques minutes).

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   LA VERDURE

   Pendant ce temps, lavez et essorez les pousses de saison. Répartissez-les directement dans les assiettes.

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   LE PESTO

   Lavez et effeuillez le basilic. Mixez ensemble les feuilles de basilic avec la moitié d'ail restante, 1/3 des copeaux de Grana Padano, de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.), du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir un pesto homogène et pas trop épais : au besoin, allongez le pesto avec un peu d’huile et/ou de l'eau.

6. LA BONNE CUISSON

   Pour une cuisson plus rapide et homogène, coupez la pièce de boeuf dans l'épaisseur si elle est trop épaisse.

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   LA TAGLIATA DE BOEUF

   Une fois l'ensemble prêt, badigeonnez la viande avec un filet d'huile d’olive et salez-la généreusement sur toutes les faces. Refaites chauffer la poêle sur feu vif. Lorsqu'elle est très chaude, déposez-y la viande et faites-la griller environ 2 min. de chaque côté pour une cuisson saignante (prolongez de quelques minutes si vous l'aimez plus cuite).
   Une fois cuite, déposez-la sur votre planche à découper, poivrez-la et laissez-la reposer quelques minutes, en la couvrant si possible, avant de la couper.

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   Dolce vita 

   Répartissez les cubes de patate chauds sur la salade. Coupez la viande en tranches fines et répartissez-les dans les assiettes également. Parsemez des copeaux de Grana Padano. Arrosez le tout du pesto au basilic. Un dernier tour de moulin à poivre et de sel et...
   À taaable !