LA LYONNAISE
Tout l'esprit d'un bouchon lyonnais dans une assiette avec de super produits : salade de saison croquante, oeufs bio à faire pocher, lard (sans nitrite) de la Ferme d'Enjacquet, croûtons maison de pain au levain et une vinaigrette à base d'échalote et de moutarde à l'ancienne.
C'est parti !
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1LES P'TITS LARDONS
Coupez la tranche de lard de façon à en faire des lardons. Faites chauffer une poële sur feu moyen/vif. Une fois chaude, déposez-y les lardons et faites les griller de tous les côtés.
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2LES CROÛTONS MAISONS
Pendant ce temps, coupez la gousse d'ail en deux, piquez les moitiés avec une fourchette puis frottez-les sur les tranches de pain. Coupez ensuite le pain en croûtons.
Une fois les lardons dorés, mettez-les de côté dans une assiette sur du papier absorbant. Remettez la poële à chauffer et déposez-y les croûtons. Faites-les dorer à feu moyen/vif en remuant régulièrement (3 à 4 min. environ, ajoutez éventuellement un peu de matière grasse en cours de route pour que les croûtons colorent mieux). Une fois dorés, mettez-les de côté avec les lardons. -
3A L'EAU !
En parallèle, sortez les oeufs du frigo et portez une casserole d'eau à ébullition, elle servira à les cuire.
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4A L'HUILE !
Dans un saladier, mélangez d'abord la moutarde à l'ancienne avec du vinaigre balsamique (1 cs pour 2 pers.). Ajoutez-y ensuite de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.), du sel et du poivre. Epluchez et coupez finement l'échalote. Ajoutez-la à la vinaigrette et mélangez.
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5LA VERDURE
Lavez et essorez la salade. Ajoutez-la au saladier et mélangez.
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DES ŒUFS, PLUSIEURS POSSIBILITÉS
Vous souhaitez cuisiner les oeufs d'une autre façon ? On vous donne un pense bête pour la cuisson des oeufs dans leur coquille : une fois l'eau dans la casserole bouillante, plongez-les 3 min. pour des oeufs à la coque (à peine saisis) // 6 min. pour des oeufs mollets (blanc pris et jaune coulant) // 9 min. pour des oeufs durs (blanc et jaunes cuits).
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LE SECRET D'UN ŒUF POCHÉ ?
Du vinaigre blanc dans l'eau ! Son acidité favorise la coagulation des blancs d'œufs et permettra à l’œuf de rester entier.
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6LES ŒUFS POCHÉS
Une fois l'eau à ébullition, baissez le feu afin qu’il n’y ait plus de bulles mais que l’eau reste très chaude. Versez alors du vinaigre (blanc de préférence, 3 cs pour 2 pers.) et remuez. Cassez chacun de vos œufs (sans éclater le jaune) dans une petite tasse à café ou un verre à eau.
Remuez l'eau avec une spatule afin de former un petit tourbillon. Versez ensuite les oeufs, un à un dans l’eau le long du bord de votre casserole : c'est le "tourbillon" qui doit permettre au blanc de s'enrouler autour du jaune ! Surveillez bien votre montre et laissez-les cuire 3 à 4 min. environ jusqu'à ce que le blanc soit pris.
A l’aide d’une écumoire, sortez alors délicatement de la casserole les oeufs et posez-les dans une assiette pour les égoutter. Salez et poivrez-les. -
7ON Y EST !
Servez la salade mélangée et répartissez-y les lardons, les croûtons et les oeufs pochés.
A taaable !
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Nombre d'assiettes
- 100 g de tranche de lard
- 2 tranches de pain au levain
- 2 oeufs
- 1 salade de saison
- 28 g de moutarde à l'ancienne
- 30 g d'echalote
- 1 gousse d'ail
- 200 g de tranche de lard
- 4 tranches de pain au levain
- 4 oeufs
- 1 salade de saison
- 56 g de moutarde à l'ancienne
- 60 g d'echalote
- 2 gousses d'ail
- 300 g de tranche de lard
- 6 tranches de pain au levain
- 6 oeufs
- 2 salades de saison
- 84 g de moutarde à l'ancienne
- 90 g d'echalote
- 3 gousses d'ail
- 400 g de tranche de lard
- 8 tranches de pain au levain
- 8 oeufs
- 2 salades de saison
- 112 g de moutarde à l'ancienne
- 120 g d'echalote
- 4 gousses d'ail
Dans mon placard
- Sel, poivre Vinaigre (blanc de préférence pour les oeufs, de vin pour la salade)
Mes ustensiles
- Une poêle
- Des assiettes, du papier absorbant
- Un saladier, une essoreuse à salade
- Une petite casserole, une écumoire
- Des tasses à café ou verres à eau