C'est parti !

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   Les légumes grillés

   Faites chauffer une poêle sur feu fort. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles comme sur la photo. Lorsque la poêle est bien chaude, versez-y un filet d'huile d'olive et ajoutez-y les courgettes. Faites-les revenir de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées mais encore légèrement croquantes. Débarrassez-les dans une assiette, salez et poivrez-les légèrement. Coupez les artichauts en quartiers et mettez-les dans la même poêle encore chaude, toujours sur feu fort. Faites-les rapidement griller puis arrosez-les d’un filet de jus de citron. Mettez-les de côté avec les courgettes.

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   Le pesto de roquette

   Essuyez la poêle ayant servi aux légumes et remettez-la à chauffer sur feu moyen/fort. Lorsque la poêle est chaude, versez les pignons de pin et faites les griller 2 min. sans cessez de remuer. Épluchez l'ail et coupez-le en deux pour retirer le germe qui se trouve au centre. Lavez la roquette et essorez-la bien. Mettez-en une poignée de côté. Mixez le reste de roquette avec l’*ail (1/4 de gousse pour 2 pers.), les pignons grillés, le parmesan et de l’*huile d’olive (3 généreuses CS pour 2 pers.). Ré-assaisonnez le pesto selon vos goûts et gardez-le de côté.

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   Le dressage

   Dans des assiettes, répartissez les courgettes et artichauts grillés (tièdes ou froids), la bresaola et la mozzarella di bufala (1/2 par personne). Parsemez avec la roquette mise de côté et arrosez généreusement de pesto, salez et poivrez. Buon appetito !