Poisson sauce vierge et légumes rôtis

NOUVEAU : du poisson blanc de nos côtes, juste saisi à la poêle et à recouvrir d'une sauce vierge à base de tomates séchées, citron et d'un duo d'herbes fraîches. Le tout à accompagner d'un trio de légumes : carottes, fenouil, pommes de terre à rôtir au four, tout simplement !

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Poisson sauce vierge et légumes rôtis

Mon panier

  • 250 g de filet de poisson blanc
  • 250 g de pommes de terre
  • 250 g de carottes
  • 200 g de fenouil
  • 35 g de tomates semi-séchées
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 citron
  • 1/8 botte de cerfeuil
  • 1/8 botte d'aneth

Mon placard

  • Sel, poivre
  • Huile d'olive

À table !

à table
Env. 30 minutes (dont 20 min de préparation)

Mes ustensiles

mes utensiles
  • Un four + du papier sulfurisé
  • Un bol, une râpe fine
  • Une poêle

Ma cave

ma_cave
Profitez de ce plat avec un vin blanc minéral, vif et aux notes d'agrumes comme un vin du nord de la Bourgogne : un Petit Chablis ou un Chablis. 

On attaque ?

  • :

    Les prémices - Préchauffez votre four à 180° (th.6), sortez-en la plaque et couvrez-la de papier sulfurisé.

  • :

    Les légumes rôtis #1 - Lavez bien tous les légumes. Coupez les branches du fenouil (gardez quelques brins verts pour la fin) puis coupez-le en petits quartiers ou en tranches d'1 cm d'épaisseur. Coupez les carottes et les pommes de terre en bâtonnets ou en fines rondelles.

  • 1 min. :

    Les légumes rôtis #2 - Déposez les légumes coupés sur la plaque de votre four (en évitant qu'ils ne se chevauchent). Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et parsemez-les de sel et de poivre.
    Enfournez le tout pour 20 à 25 min. de cuisson à 180° (th.6). Remuez à mi-cuisson et surveillez vers la fin.

  • 10 min. :

    La sauce vierge - Pendant ce temps là, passez le citron sous l’eau et séchez-le. À l’aide d’une râpe fine, prélevez-en le zeste (1/2 citron pour 2 pers.) et mettez-le de côté. Récupérez-en le jus (1/4 pour 2 pers.) et versez-le dans un bol. Égouttez et coupez les tomates séchées en petits morceaux (35 g environ pour 2 pers.). Lavez, séchez et coupez finement l'aneth et le cerfeuil (la moitié de chaque botte fournie pour 2 pers.). Épluchez l'ail, retirez-en le germe au centre et coupez-le finement (l'ail cru est assez puissant, dosez-le selon vos goûts !).
    Déposez le tout dans le bol avec le jus du citron et ajoutez-y la moitié du zeste, de l'huile d'olive (1 cs pour 2 pers.) et un peu de poivre. Mélangez, goûtez, ré-assaisonnez selon vos goûts et mettez de côté.

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    La cuisson du poisson - Si le poisson a de la peau, cuisez-le avec : elle se retirera facilement après la cuisson. Et pour savoir si votre poisson est cuit, écartez délicatement la chair à l’aide d’un couteau : elle doit être d’un beau blanc nacré. Si elle est encore translucide, laissez-le cuire encore 1 à 2 minutes.

  • 1 min. :

    Le poisson grillé - Quelques minutes avant la fin de la cuisson des légumes, faites chauffer une poêle sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Salez le poisson et une fois l'huile chaude, déposez le poisson dans la poêle. Faites-le cuire à feu moyen 3 à 4 min. de chaque côté.

  • :

    On y est ! - Une fois l'ensemble cuit, servez le poisson cuit recouvert de la sauce vierge et accompagné des légumes rôtis parsemés du zeste de citron mis de côté.
    À taaable !

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Le saviez-vous ?

La sauce vierge a été popularisée dans les années 1980 par le chef Michel Guérard. Le fondateur du mouvement de la "nouvelle cuisine" souhaitait ainsi rompre avec les traditionnelles sauces au beurre de la gastronomie française.