Poisson en croûte de chorizo

Du poisson de nos côtes relevé par une mélange au chorizo, citron confit et piment d'Espelette AOP, le tout à accompagner d'un riz pilaf au poivron.

Poisson en croûte de chorizo

Mon panier - (2 PERS.)

  • Filet de poisson blanc
  • Chorizo
  • Poivron rouge
  • Riz de camargue
  • Citron confit
  • Chapelure
  • Oignon nouveau
  • Piment d'espelette
  • Voir les quantités

Mon placard

  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
  • Beurre (20 g)

À table !

à table
Env. 30 minutes (dont 20 min de préparation)

Mes ustensiles

mes utensiles
  • Un four
  • Une grande poêle + un couvercle
  • Un bol
  • Un petit plat allant au four

Ma cave

ma_cave
Dégustez ce plat avec un vin « entre terre et mer » : un Bandol, rosé ou blanc, bien frais !

On attaque ?

  • :

    Les prémices - Préchauffez le four à 200° (th.6/7).

  • 10 min. :

    Henri Pilaf #1 - Rincez et coupez finement l’oignon nouveau (tout se mange : le blanc comme le vert !). Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle (ou une sauteuse). Une fois chaude, déposez-y l'oignon et faites-le revenir à feu doux le temps de préparer la suite.
    Passez le poivron sous l’eau et coupez-le en petits cubes (en jetant les pépins et les parties blanches comme sur les photos). Ajoutez-les à la poêle et faites-les revenir 4-5 min. environ.

  • :
    Poivron 1
    Poivron 2
    Poivron 3
  • 1 min. :

    Henri Pilaf #2 - Versez ensuite le riz dans un verre et repérez la hauteur à laquelle il arrive (cela vous servira à mesurer le volume d'eau). Ajoutez-le à la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (2 min. environ). Versez ensuite dessus 1,5 fois son volume d'eau, un peu de sel et de poivre, remuez et laissez cuire à feu doux et avec un couvercle. Lorsque l'eau est totalement absorbée par le riz, soit 10-12 min. environ, il est cuit !

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    Allez + vite - Vous pouvez également réaliser la croûte au chorizo avec un mixeur : coupez le chorizo et le citron confit en morceaux de taille moyenne et mixez-les avec la chapelure, le beurre, le piment d'Espelette et un peu de poivre.

  • 5 min. :

    Le mélange parfumé - Retirez la peau du chorizo et coupez-le en tous petits morceaux. Épépinez et coupez très finement le citron confit. Dans un bol, mélangez avec les doigts : la chapelure, le piment d’Espelette, le chorizo, le citron confit, du beurre (20 g pour 2 pers.) et du poivre jusqu'à obtenir une sorte de pâte épaisse. Mettez de côté.

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    La cuisson du poisson - Si le poisson a de la peau, cuisez-le avec ! Elle se retirera facilement après la cuisson ! Et pour savoir si votre poisson est cuit, écartez délicatement la chair à l’aide d’un couteau : elle doit être d’un beau blanc nacré. Si elle est encore translucide, laissez-le cuire encore 1 à 2 min. à couvert.

  • 2 min. :

    Le poisson s'habille - Mettez le poisson dans un petit plat allant au four (peau vers le bas). Ajoutez le mélange au chorizo sur le poisson et enfournez pour 7-8 min. jusqu'à ce que le poisson soit cuit à coeur et que la croûte soit dorée (passez 1 à 2 min. sous le grill si nécessaire !).

  • :

    À taaable !

Cette recette vous plait ? Mais, entre nous, vous savez qu’il y a de grandes chances que vous ne la fassiez pas, non ? Les ingrédients manquants, les légumes pas frais au fond du frigo... bref la motivation qui flanche. Bonne nouvelle, vous n’êtes pas sur un simple site de recettes. Vous êtes chez Foodette, la solution pour enfin cuisiner sans prise de tête !

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Le saviez-vous ?

Le piment d’Espelette, du Pays Basque, est la seule épice française en AOP (appellation d’origine protégée). Sa couleur rouge/orangée est entièrement naturelle.