Poisson basquaise

Direction Saint-Jean-de-Luz avec cette recette classique... mais avec du poisson de nos côtes ! Pour le reste, tout y est : poivron, tomate, vin blanc, riz de Camargue et piment d'Espelette AOP.

Poisson basquaise

Mon panier

  • 250 g de filet de poisson blanc
  • 160 g de riz de Camargue
  • 250 g de tomates fraîches
  • 1 poivron
  • 1 oignon nouveau
  • 5 cl de vin blanc
  • 2,5 g de bouquet garni en poudre
  • 1/4 cc de piment d'Espelette

Mon placard

  • Sucre, sel, poivre
  • Huile d'olive

À table !

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Env. 40 minutes (dont 20 min de préparation)

Mes ustensiles

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  • Deux poêles (ou une poêle et une sauteuse)
  • Un couvercle

Ma cave

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Ce plat se mariera très bien avec un vin rouge basque : un Irouléguy, charnu et épicé.

On attaque ?

  • 10 min. :

    La basquaise #1 - Épluchez et coupez l'oignon nouveau en lamelles (tout se mange, le blanc comme le vert !). Faites chauffer une poêle (ou une sauteuse) et versez-y un filet d’huile d’olive. Ajoutez-y la moitié de l'oignon (mettez de côté le reste pour le riz) et faites revenir à feu doux le temps de préparer la suite. Passez le poivron sous l’eau et coupez-le en fines lamelles (jetez les pépins et les parties blanches). Ajoutez-les à la poêle et faites cuire environ 10 minutes.

  • :
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  • 3 min. :

    Le riz pilaf - En parallèle, faites chauffer une deuxième poêle sur feu doux avec un filet d'huile d'olive. Une fois chaude, déposez-y l'oignon restant et faites le revenir doucement 2 minutes. Versez le riz dans un verre et repérez la hauteur à laquelle il arrive (cela vous servira à mesurer le volume d'eau). Ajoutez le riz à la poêle et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez ensuite dessus 1,5 fois son volume d'eau, un peu de sel, de poivre, remuez et laissez cuire à feu doux avec un couvercle.
    Lorsque l'eau est totalement absorbée par le riz, soit 10-12 min. environ, il est cuit (goûtez pour vérifier).

  • 5 min. :

    La basquaise #2 - Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en petits dés (avec un couteau à dents, c'est plus pratique !).
    Une fois les 10 min. écoulées, augmentez le feu de la poêle avec les poivrons et versez-y un peu de vin blanc (5 cl pour 2 pers., soit la moitié de la bouteille). Attendez qu'il soit quasiment évaporé puis ajoutez-y les dés de tomates avec leur jus, du sucre (1 cc pour 2 pers.), un peu du bouquet garni en poudre (la moitié du sachet pour 2 pers.), la moitié du piment d’Espelette et du sel. Remuez bien, goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts. Laissez cuire 10 min. à feu moyen.

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    La cuisson du poisson - Si le poisson a de la peau, cuisez-le avec ! Elle se retirera facilement après la cuisson ! Et pour savoir si votre poisson est cuit, écartez délicatement la chair à l’aide d’un couteau : elle doit être d’un beau blanc nacré. Si elle est encore translucide, laissez-le cuire encore 1 à 2 min. à couvert.

  • 1 min. :

    La basquaise #3 - Au bout de ce temps, salez le poisson de tous les côtés, déposez-le au milieu (ou à côté) des légumes et laissez mijoter le tout, à feu doux/moyen et à couvert pendant 8 à 10 min. (cela dépend de l'épaisseur de vos filets !). Si les légumes accrochent, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau dans la poêle en cours de cuisson.

  • :

    Direction la côte basque ! - Une fois l'ensemble cuit, servez le poisson basquaise accompagné du riz et parsemez selon votre envie du piment d'Espelette restant ! À taaable !

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Le saviez-vous ?

Pourquoi dit-on du "poisson (ou poulet !) (à la) basquaise" et non "basquais" ?! La basquaise (ou piperade) était à l’origine un plat à base de légumes et de pain. Petit à petit, c’est devenu un plat complet servi avec du thon côté mer ou du poulet côté terre.