Filets d'églefin basquaise

Direction Saint-Jean-de-Luz avec cette recette classique... mais avec de l'églefin de nos côtes ! Pour le reste, tout y est : poivron, tomate et oignon bio, riz de Camargue, thym frais et piment d'Espelette AOP.

Filets d'églefin basquaise

Mon panier - (2 PERS.)

  • Églefin
  • Riz de camargue
  • Tomate fraîche
  • Poivron
  • Oignon nouveau
  • Vin blanc
  • Piment d'espelette
  • Ail
  • Thym
  • Voir les quantités

Mon placard

  • Sucre, sel, poivre
  • Huile d'olive

À table !

à table
Env. 40 minutes (dont 20 min de préparation)

Mes ustensiles

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  • Deux poêles (ou une poêle et une sauteuse)
  • Un couvercle

Ma cave

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Ce plat se mariera très bien avec un vin rouge basque : un Irouléguy, charnu et épicé.

On attaque ?

  • 10 min. :

    La basquaise #1 - Épluchez et coupez l'oignon nouveau en lamelles (tout se mange, le blanc comme le vert !). Faites chauffer une poêle (ou une sauteuse) et versez-y un filet d’huile d’olive. Ajoutez-y la moitié de l'oignon (mettez de côté le reste pour le riz) et faites revenir à feu doux le temps de préparer la suite.
    Passez le poivron sous l’eau et coupez-le en fines lamelles comme sur les photos (en jetant les pépins et les parties blanches). Écrasez la gousse d’ail entière en appuyant dessus avec la paume de votre main sur votre plan de travail. Ajoutez le tout à la poêle et faites cuire environ 10 minutes.

  • :
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  • 3 min. :

    Henri Pilaf - Faites chauffer une deuxième poêle sur feu doux avec un filet d'huile d'olive. Une fois chaude, déposez-y les lamelles d'oignon restantes, la moitié du thym (gardez l'autre moitié pour la basquaise et mettez 1 brin de côté pour la fin !) et faites revenir doucement 2 minutes.
    Versez le riz dans un verre et repérez la hauteur à laquelle il arrive (cela vous servira à mesurer le volume d'eau). Ajoutez le riz à la poêle et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez ensuite dessus 1,5 fois son volume d'eau, un peu de sel, de poivre, remuez et laissez cuire à feu doux avec un couvercle.
    Lorsque l'eau est totalement absorbée par le riz, soit 10-12 min. environ, il est cuit (goûtez pour vérifier).

  • 5 min. :

    La basquaise #2 - Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en cubes (avec un couteau à dents, c'est plus pratique !). Augmentez le feu de la poêle avec les légumes puis versez-y le vin blanc. Attendez qu'il bout puis ajoutez-y les tomates avec leur jus, du sucre (1 cc pour 2 pers.), la moitié du thym restante, le piment d’Espelette et du sel. Remuez bien et laissez cuire 10 min. à feu moyen.

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    La cuisson du poisson - Si le poisson a de la peau, cuisez-le avec ! Elle se retirera facilement après la cuisson ! Et pour savoir si votre poisson est cuit, écartez délicatement la chair à l’aide d’un couteau : elle doit être d’un beau blanc nacré. Si elle est encore translucide, laissez-le cuire encore 1 à 2 min. à couvert.

  • 1 min. :

    La basquaise #3 - Au bout de ce temps, salez le poisson, déposez-le au milieu des légumes et laissez mijoter le tout, à feu doux/moyen pendant 7 à 10 min. à couvert (cela dépend de l'épaisseur de vos filets !). Si les légumes accrochent, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau dans la poêle en cours de cuisson.

  • :

    À taaaaaable ! - Une fois l'ensemble cuit, retirez la gousse d'ail et le thym des poêles. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts. Servez le poisson basquaise accompagné du riz. Parsemez avec le brin de thym effeuillé mis de côté. "Egizu afari" (bon appétit en basque) !

Cette recette vous plait ? Mais, entre nous, vous savez qu’il y a de grandes chances que vous ne la fassiez pas, non ? Les ingrédients manquants, les légumes pas frais au fond du frigo... bref la motivation qui flanche. Bonne nouvelle, vous n’êtes pas sur un simple site de recettes. Vous êtes chez Foodette, la solution pour enfin cuisiner sans prise de tête !

C'est quoi Foodette ?

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Le saviez-vous ?

Pourquoi dit-on du "poisson (ou poulet !) (à la) basquaise" et non "basquais" ?! La basquaise (ou piperade) était à l’origine un plat à base de légumes et de pain. Petit à petit, c’est devenu un plat complet servi avec du thon côté mer ou du poulet côté terre.