C'est parti !

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   LES PRÉMICES

   Préchauffez votre four à 210° (th.7). Sortez-en la plaque et recouvrez-la de papier sulfurisé.

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   LES POTATOES

   Lavez bien les pommes de terre (gardez la peau !) et coupez-les en potatoes plus ou moins épaisses. Déposez-les directement sur la plaque du four en évitant qu'elles ne se chevauchent, arrosez-les d’un filet d'huile d’olive et parsemez-les de sel et de poivre. Enfournez à mi-hauteur pour 20 à 25 min. de cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (pensez à remuer à mi-cuisson).

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   LA SAUCE BÉARNAISE #1

   Epluchez et coupez finement l'échalote. Lavez, séchez, effeuillez et coupez finement les herbes fraîches (l1/2 botte pour 2 pers.). Séparez le blanc du jaune de 1 oeuf (pour 2 pers.).

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   LA SAUCE BÉARNAISE #2

   Rassemblez dans une petite casserole le vinaigre de cidre, l'échalote ciselée, la moitié des herbes et du poivre. Portez à ébullition et laissez frémir 3 à 4 min jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide (l’équivalent d’une petite cuillère à soupe). Mettez hors du feu et laissez tiédir 5 minutes. En parallèle, faites fondre doucement dans une petite casserole 75 g de beurre (pour 2 pers.).

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   LA SAUCE BÉARNAISE #3

   Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf à la préparation vinaigre/herbes et à l'aide d'un fouet, fouettez jusqu'à ce que le mélange mousse. Remettez alors la préparation à cuire sur feu doux tout en fouettant constamment jusqu'à ce que la préparation épaissise et soit "nappante" (2 à 3 min. environ). Versez alors le beurre fondu d'abord goutte par goutte, puis en petit filet jusqu'à obtenir une sauce homogène (comme pour une mayonnaise). Goûtez, ré-assaisonnez (en sel et poivre) selon vos goûts, ajoutez le reste des herbes et mettez de côté.

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   LE BOEUF GRILLÉ

   Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faites chauffer une poêle sur feu moyen/vif avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Salez la pièce de boeuf sur toutes les faces. Une fois le beurre mousseux, déposez-y la viande et faites-la griller environ 2 min. de chaque côté pour une cuisson saignante (prolongez de quelques minutes si vous l'aimez plus cuite). Une fois cuite, déposez-la sur votre planche à découper, laissez-la reposer quelques minutes (à couvert si possible).

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   ON Y EST !

   Servez sans plus attendre la viande grillée avec la sauce béarnaise et accompagnée des potatoes.
   A taaable !