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Photo recette Pièce du boucher sauce à l'échalote

Pièce du boucher sauce à l'échalote

Du boeuf Salers grillé à déguster la fameuse sauce bordelaise à base d'échalotes confites dans du vin rouge et à accompagner de pommes de terre bio rôties au four avec du thym frais. Un classique du bistrot comme on les aime !

Cette recette n'est pas à la carte en ce moment !
Pour savoir quand vous pourrez la commander à nouveau, en savoir plus sur Foodette et voir les recettes disponibles actuellement rendez-vous par ici !

C'est parti !

  1. 1
    Les prémices

    Préchauffez le four à 220° (th.7/8). Sortez-en la plaque et recouvrez-la de papier sulfurisé.

  2. 2
    Les pommes de terre

    Lavez bien les pommes de terre (vous pouvez ainsi garder la peau !). Essuyez-les et coupez-les en deux dans la longueur comme sur la photo du plat. Déposez les moitiés de pommes de terre sur la plaque du four, côté plat vers le haut. Arrosez-les d’un filet d'huile d’olive, effeuillez le thym directement dessus, salez et poivrez. Enfournez pour 25 min. environ à 220° (th.7/8) jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées (surveillez pendant la cuisson).

  3. 3
    Les échalotes

    Pendant ce temps, épluchez les échalotes et coupez-les en fines lamelles. Dans une petite casserole, faites fondre une noix de beurre. Une fois fondue, ajoutez-y les échalotes ciselées et faites-les revenir à feu doux/moyen jusqu'à ce qu'elles soient translucides (5 à 10 min.) en remuant régulièrement.

  4. 4
    La sauce aux échalotes

    Une fois les échalotes fondues, augmentez le feu sur moyen/vif et versez dans la casserole du vinaigre (balsamique de préférence, 1 cs pour 2 pers.). Mélangez et attendez que le liquide s'évapore. Versez ensuite le vin rouge, du sel et du poivre. Portez à ébullition puis laissez réduire sur feu doux : comptez 5 min. environ si vous souhaitez une sauce assez liquide et plutôt 10 min. pour des échalotes plus confites. Une fois la sauce prête, mettez de côté.

  5. 5
    Le boeuf grillé

    Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faites chauffer une poêle sur feu moyen/vif avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Salez la pièce de boeuf sur toutes les faces. Une fois le beurre mousseux, déposez-y la viande et faites-la griller environ 2 min. de chaque côté pour une cuisson saignante (prolongez de quelques minutes si vous l'aimez plus cuite). Une fois cuite, déposez-la sur votre planche à découper, poivrez-la et laissez-la reposer quelques minutes (à couvert si possible) avant de la couper.

  6. Le goût en plus !

    Pour donner encore plus de goût à la sauce aux échalotes, ajoutez-y les sucs de cuisson du boeuf une fois cuit.

  7. 6
    On y est !

    Une fois la sauce aux échalote prête et les pommes de terre dorées (si vous les voulez un peu plus rôties, mettez votre four en mode "grill" pendant 5 min. supplémentaires), servez-les avec la viande grillée.
    À taaable !

Cette recette n'est pas à la carte en ce moment !
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Le saviez-vous ?
Il vous reste des échalotes confites ? Elles iront très bien en accompagnement d'une volaille froide ou d'un pâté de campagne !

L'oeil nutrition

Toutes les odeurs jugées réconfortantes pendant l’enfance sont stockées par notre mémoire olfactive. Ainsi, même si nos goûts et nos sens se développent au cours de la vie, les plats associés à des souvenirs heureux pendant la jeunesse resteront des plats qui apportent du plaisir ! Vous sentez ces odeurs de pommes de terres rôties et de viande grillée ? 

Nombre d'assiettes

  • 250 g de pièce de boeuf
  • 600 g de pommes de terre
  • 150 g de échalote
  • 10 cl de vin rouge
  • 1/8 botte de thym

Dans mon placard

  • Sel, poivre
  • Vinaigre (balsamique de préférence)
  • Huile d'olive
  • Beurre (30 g)
À table !
Env. 30 minutes
dont 20 min de préparation

Mes ustensiles

  • Un four + une plaque + du papier sulfurisé
  • Une petite casserole
  • Une poêle, un couvercle en option

Ma cave

Pour rester dans le thème, optez pour un vin rouge élégant et charpenté du Sud-Ouest, comme un Lussac ou un Montagne Saint-Émilion.

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