C'est parti !

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   Les prémices

   Mettez une grande casserole à chauffer avec de l'eau salée, elle servira à monder les tomates et cuire les pâtes.

2. Ail, ail, ail !

   L'ail cru est assez puissant ! Dosez-le selon vos goûts !

3. À l'ancienne !

   Vous pouvez également réalisez ce pesto à l'aide d'un mortier : écrasez d'abord l'ail avec les amandes, ajoutez ensuite le basilic et l'huile d'olive puis les tomates avec un peu de sel et de poivre.

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   Le pesto alla trapanese #1

   Lavez, séchez et effeuillez le basilic (la moitié de la botte fournie pour 2 pers.). Épluchez l'ail (retirez le germe au centre) et coupez-le en gros morceaux. Réunissez dans le bol d'un mixeur : l'ail (à doser selon vos goûts), la moitié du basilic effeuillé, de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.), du sel, du poivre et les 2/3 des amandes (hachez grossièrement le reste et gardez-les pour la fin de la recette).

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   Les tomates mondées

   Passez les tomates fraîches sous l'eau et avec la pointe d'un couteau, faites une croix sur le dessous de chacune d'elles. Une fois l'eau dans la casserole bouillante, plongez-les 30 sec. dedans. À l'aide d'une écumoire ou d'une grosse cuillère, sortez-les alors de la casserole (gardez l'eau chaude pour cuire les pâtes !), passez-les sous l'eau froide, retirez-en la peau et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les au mixeur.

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   Le pesto alla trapanese #2

   Mixez l'ensemble des ingrédients de façon à obtenir un pesto avec des petts morceaux (si vous préférez une texture plus liquide, mixez plus longuement). Goûtez et ré-assaisonnez au besoin (en sel, poivre, huile d'olive).

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   La pasta à l'eau

   En parallèle, remettez la casserole d'eau à bouillir avec du sel. Une fois l'ébullition atteinte, plongez-y les pâtes pendant 6 min. pour une cuisson "al dente". Remuez de temps en temps pour ne pas qu'elles collent entre elles.

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   Les tomates cerises sont cuites !

   Faites chauffer également une poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu moyen. Passez rapidement les tomates cerises sous l'eau, égouttez-les bien et coupez-les en 2 (l125g pour 2 pers.). Une fois la poêle chaude, déposez-y les tomates et faites-les revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez alors un peu de vinaigre (balsamique de préférence,1 cs pour 2 pers.), remuez et attendez que le liquide soit évaporé. Coupez alors le feu, salez et poivrez.

9. 7

   La réunion à Trapani !

   Une fois les pâtes cuites (goûtez pour vérifier et au besoin prolongez la cuisson d'1 à 2 min.), égouttez-les bien et remettez-les dans la casserole. Ajoutez-y le pesto alla trapanese et remuez. Servez sans plus attendre en parsemant des amandes et du basilic restants, des tomates cerises déglacées au vinaigre et des copeaux de Grana Padano.
   À taaable !