C'est parti !

1. Cette recette se prépare largement avant le repas pour avoir l’esprit tranquille. Laissez les 3 éléments principaux : le biscuit, la crème au caramel et les poires bien séparés et faites le montage au dernier moment avant de servir.

2. 1

   Commencez à préchauffer votre four sur 210 °C et sortez votre beurre du frigo

3. Point vocabulaire : *« Tamiser »* - Cela revient à passer une poudre à travers une passoire fine (appelée un «tamis») pour éviter que des grumeaux ne se forment pendant le mélange. Si vous n’avez pas de tamis, pas de panique ! Vous incorporerez juste de manière délicate, il n’y a pas le feu aux poudres ;)

4. 2

   La gâteau façon «biscuit cuillère»

   Cassez et séparez les blancs des jaunes des oeufs (3 pour 2 pers). Dans un grand saladier, battez les blancs en neige en incorporant une partie du sucre (90g = 6 cuill à soupe, pour 2 pers) au fur et à mesure. Lorsque les oeufs commencent à être fermes, incorporez les jaunes d’oeufs un par un. Tamisez ensuite la farine au dessus du saladier puis le cacao et mélangez délicatement.

5. 3

   Le biscuit au four

   Recouvrez une grande plaque allant au four de papier sulfurisé. Versez la préparation et étalez-la bien pour qu’elle ne fasse qu’un 1/2 cm d’épaisseur. Enfournez et laissez-la cuire 10 min. Sortez le biscuit du four et découpez-le en 6 rectangles de la même taille puis retirez le papier sulfurisé.

6. 4

   Le caramel au beurre salé

   Dans un bol d’eau froide, faites tremper la gélatine. Dans une casserole, faites fondre le restant de sucre puis rajoutez 3 cuill à soupe d’eau (pour 2 pers). Dès que le sucre commence à prendre une couleur rousse, stoppez le feu, rajoutez 25 g de beurre demi-sel (pour 2 pers) et mélangez. Faites chauffer votre crème (10cl pour 2 pers) (au micro-ondes, pour éviter le choc thermique avec votre caramel bien chaud) et rajoutez-la au caramel puis mélangez encore. Égouttez la gélatine, rajoutez-la dans le caramel et mélangez bien.

7. 5

   La crème au mascarpone

   Coupez la(es) gousse(s) de vanille en deux et grattez les graines qui se trouvent à l’intérieur, avec le dos d’un couteau. Dans un grand saladier, battez le mascarpone avec les grains de vanille. Cassez les oeufs restants en séparant les jaunes des blancs. Battez encore le mascarpone avec les jaunes. Dans un autre saladier, battez les blancs en neige. Incorporez les blancs au mélange de mascarpone. Ensuite, incorporez très délicatement le caramel au beurre salé au mascarpone et mettez le mélange au frigo.

8. La mousse doit rester au moins une bonne heure au frigo pour que la gélatine prenne bien. Si vous êtes pressés, vous pouvez la placer au congélateur.

9. 6

   Les fruits

   Épluchez et découpez les poires en petits cubes et à les conserver au frigo.

10. 7

    Le montage final

    Posez un premier rectangle de biscuit sur une assiette. Remplissez la poche à douille de mousse au caramel et faites des serpentins pour recouvrir le biscuit. Saupoudrez de pralin et rajoutez les poires fraîches. Posez un deuxième rectangle et répétez le même montage. Finissez avec un 3e rectangle et saupoudrez de sucre glace. BRAVO, vous avez pâtissé comme un pro ! Maintenant : régalez vous ! :)