C'est parti !

1. Le fil rouge - Pour réussir votre risotto, une seule règle : ne le quittez pas des yeux pendant toute la cuisson ! Arrosez-le de bouillon régulièrement et remuez, remuez, remuez... Il vous le rendra bien !

2. 1

   Le bouillon

   Faîtes chauffer de l'eau (75 cl pour 2 pers.) dans une casserole. Une fois chaude, ajoutez-y le bouillon de légumes en poudre. Remuez, couvrez et laissez frémir à feu doux le temps de préparer la suite.

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   L'échalote

   Épluchez et coupez finement l'échalote. Mettez une grande casserole ou une sauteuse à chauffer sur feu doux avec de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.). Déposez-y l'échalote ciselée et faites-la "suer" tout doucement 3 à 5 minutes.

4. 3

   La Tomme fumée

   Profitez-en pour couper la Tomme en petits cubes. Ne jetez pas la croûte : ajoutez-la au bouillon pour lui donner encore plus de goût !

5. 4

   Le riz noir façon risotto

   Au bout de ce temps, déposez le riz noir dans la casserole et "nacrez"-le : remuez-le et nourrissez-le du gras de la casserole pendant 2 à 3 minutes. "Déglacez"-le ensuite avec un peu de vin blanc (cela permettra de le "dégraisser" en lui apportant un peu d'acidité) et mélangez jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé.

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   Le risotto prend forme

   Dès que le vin a été absorbé, versez dans la casserole une louche du bouillon, salez, poivree et mélangez bien. Attendez qu'il soit totalement absorbé puis ajoutez une autre louche et continuez de remuer. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le risotto soit cuit (25 à 30 min. environ, il va rester "al dente" et un peu "croquant", c'est la spécificité du riz noir).

7. Croquant gourmand ! - Le riz noir a cette spécificité qu’il garde toujours sont côté “al dente”, voir “croquant” sous la dent ! Ne soyez donc pas surpris au bout du temps de cuisson indiqué qu’il soit toujours un peu “ferme”, c’est comme cela qu’il se déguste et s’apprécie. Néanmoins, si vous le préférez un peu plus tendre, prolongez la cuisson de 10 minutes !

8. 6

   En attendant...

   En parallèle de la cuisson du risotto, préparez l'huile d'herbe et la poudre de Chorizo.

9. 7

   L'huile de cerfeuil

   Lavez, séchez rapidement et effeuillez le cerfeuil (la moitié de la botte fournie pour 2 pers., gardez quelques feuilles pour la déco à la fin). Dans le bol d'un petit mixeur, mettez l'huile de pépins de raisin avec le cerfeuil effeuillé et mixez jusqu'à obtenir une huile plutôt lisse (au besoin, allongez-la avec un peu d'huile neutre supplémentaire ou un peu d'eau). Mettez de coté dans un petit bol pour laisser l'huile s'infuser (et nettoyez le mixeur pour la suite !).

10. 8

    La poudre de Chorizo

    Faites chauffer votre four à 210° (th.7), sortez-en la plaque et recouvrez-la de papier sulfurisé. Retirez la peau du Chorizo et coupez-le en petits cubes. Déposez-les sur la plaque du four et enfournez-les pour 10 min. environ jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Transférez-les ensuite sur du papier absorbant dans une assiette pour les laisser sécher 5 min. environ, avant de les mixer et de les réduire en une fine poudre.

11. 9

    Le poisson nacré

    Lorsque le risotto est quasiment prêt, lancez la cuisson du poisson. Coupez le poisson en 2 morceaux de taille égale et assaisonnez-le de sel. Mettez une poêle à chauffer sur feu moyen/vif avec un fond d'huile d'olive (3 cs environ pour 2 pers.). Une fois chaude, déposez-y le poisson et à l'aide d'une cuillère à soupe, nourrissez-le avec l'huile en l'arrosant avec et en continu pendant 8 à 10 minutes (il doit être quasiment cuit). À ce moment là, retournez-le dans la poêle et éteignez-la : le poisson va finir de cuire tranquillement dedans.

12. 10

    On y est... presque !

    Goûtez le risotto : il est prêt lorsque le riz est cuit mais encore légèrement ferme. Ajoutez-y alors les cubes de Tomme et remuez bien : le fromage va fondre et "lier" le risotto. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts.

13. 11

    Le Jarvis' Cod

    Une fois l'ensemble prêt, servez dans le fond d'une assiette le risotto de riz noir, déposez par-dessus le poisson nacré et répartissez autour la poudre de Chorizo, l'huile de cerfeuil et quelques feuilles de cerfeuil mises de côté.
    À taaable !