C'est parti !

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   Aux petits oignons

   Faites chauffer une poêle à feu doux avec un filet d'huile d'olive. Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles dans la longueur et versez-les dans la poêle. Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient translucides. \n

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   Appuie sur le champignon !

   Pendant ce temps, coupez la base du pied des champignons (jetez-les) et frottez-les avec un papier absorbant humide pour enlever la terre (essayez de ne pas les passer pas sous l'eau du robinet, ils risqueraient de devenir spongieux et rendre trop d'eau lors de la cuisson). Coupez-les en fines lamelles et ajoutez-les à la poêle avec les oignons. Ajoutez ensuite la moitié du vinaigre balsamique blanc (gardez le reste pour la vinaigrette de la salade), du sel, du poivre et remuez. Laissez cuire le temps de préparer la suite.

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   Au vert

   Passez les épinards sous l'eau et essorez-les (coupez éventuellement les tiges si elles sont dures). Ajoutez-en la moitié dans la poêle avec les oignons et champignons (gardez le reste pour faire la salade). Remuez et cuisez juste le temps qu'ils ramolissent un peu (à peine quelques minutes) puis coupez le feu.

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   Le montage final

   Beurrez chaque tranche de pain de mie (d'un côté seulement), cela permettra de ne pas ajouter de matière grasse dans la poêle lors de la cuisson et d'avoir une coloration homogène du pain. À l'aide d'un couteau ou d'un économe, coupez des morceaux fins de mimolette. Dans une assiette, posez une tranche de pain (partie beurrée vers le bas), répartissez par-dessus des copeaux de mimolette, puis un peu de mélange champignons / épinards, puis à nouveau des copeaux de mimolette. Refermez avec une autre tranche de pain (cette fois-ci partie beurrée vers le haut). Répétez l'opération pour réaliser 2 croques par personne.

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   A poêle !

   Essuyez rapidement la poêle et remettez-là à chauffer sur feu moyen. Déposez-y vos croques et faites-les dorer 3 ou 4 min. de chaque côté (le temps que la mimolette fonde et que le pain soit bien doré).

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   1,2,3... croquez !

   Pendant que les "croque" dorent, dans un saladier, réalisez une vinaigrette en mélangeant de la moutarde (1 cc pour 2 pers.) avec le reste de vinaigre balsamique blanc et de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.). Déposez dedans les pousses d'épinard restantes, salez, poivrez et remuez. Servez sans plus attendre avec les "croque" chauds ! Bon appétit !