C'est parti !

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   Les prémices

   Préchauffez votre four au maximum à 240° (th. 7/8) sur chaleur tournante (en mode "grill" ça marche aussi, dans ce cas-là surveillez bien la cuisson). Sortez la viande du frigo afin qu’elle soit à température ambiante quand vous la cuirez, elle n'en sera que plus tendre !

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   100 patates !

   Lavez bien et séchez les pommes de terre. Sans les éplucher (la peau se mange), coupez-les en quartiers pour former des potatoes comme sur la photo (plus ils seront fins, plus vite ils cuiront). Mettez-les ensuite dans une boite en plastique ou un sac congélation (à défaut, un saladier) et ajoutez-y de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.), les épices cajun. Refermez la boite ou le sachet et secouez afin de bien les enrober.

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   Les potatoes au four !

   Déposez le tout sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (ou papier alu) sans que les potatoes se chevauchent. Enfournez à 240° (ou en mode "grill") jusqu'à ce que les potatoes soient bien dorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur (15/20 min.).

4. * Découvrez en vidéo, et 6 petites secondes, comment éplucher les épinards frais ! *

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   Un peu de verdure

   Pendant que les potatoes cuisent, lavez et essorez bien les épinards (retirez les tiges si elles sont dures) puis mettez de côté.

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   Les côtes de porc –

   Les côtes de porc – Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Salez généreusement vos côtes de porc de tous les côtés. Lorsque le mélange dans la poêle est bien moussant et commence à crépiter, déposez-y les côtes de porc et saisissez-les à feu moyen/vif de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et cuites à coeur (si elles colorent trop vite, baissez un peu le feu). Lorsqu'elles sont cuites, mettez-les de côté dans une assiette et recouvrez d'une feuille d'aluminium pour les garder au chaud et surtout gardez la poêle pour la suite.

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   La bonne sauce sucrée-salée

   Remettez la poêle à chauffer sur feu moyen/vif puis versez-y du vinaigre (balsamique de préférence - 1 bonne cs pour 2 pers.). Remuez et laissez cuire pendant une petite minute. Ajoutez ensuite le sirop d'érable et laissez réduire cette sauce jusqu'à ce qu'elle soit "sirupeuse", c'est à dire qu'elle enrobe bien votre spatule ou cuillère. Une fois la sauce réduite, versez-la sur les côtes de porc mises de côté et remettez la poêle sur le feu.

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   Des épinards "à tomber"

   Toujours dans la même poêle, remettez une noix de beurre et déposez-y les épinards. Salez, poivrez-les et faites-les cuire à feu moyen juste le temps qu'ils ramolissent un peu (cela va très vite).

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   You are in the place –

   You are in the place – Servez immédiatement la viande nappée de sa p'tite sauce avec la tombée d'épinards et les potatoes dorées. "Enjoy your meal" !