C'est parti !

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   Les prémices

   Préchauffez le four à 200°.

2. Comment enlever l’amertume de l'endive ? - L'amertume vient du cœur de l’endive, il est donc nécessaire de le retirer avant la cuisson. L'ajout de sucre va également permettre de diminuer cette amertume et de rendre les endives délicieusement caramélisées ! \n

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   En plein coeur

   Ôtez les feuilles extérieures des endives et passez-les sous l’eau. Coupez chaque endive en deux dans le sens de la longueur. Puis repérez le cœur de l'endive : c'est la partie blanche, très dure, située en plein centre, entre la base et les premières feuilles jaunes. A l'aide d'un couteau, creusez ce cœur pour le retirer, un peu comme si vous retiriez le trognon d'une demi-pomme. Attention, il ne faut pas pour autant couper le pied de l'endive, car c'est lui qui permet à toutes les feuilles de se tenir entre elles à la cuisson.

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   Chauds les chicons !

   Chauds les chicons ! Dans une poêle, faites fondre 2 noix de beurre et saupoudrez de sucre en poudre (une bonne cuillère à soupe pour 2 pers, soit 15g). Puis déposez-y les endives côté plat, salez, et saisissez-les à feu moyen/vif pendant 1 minute. Laissez bien caraméliser (3 minutes environ). Remplissez un petit verre d'eau (environ 15 cl), ajoutez-y le fond de volaille et mélangez bien à la fourchette. Versez ce mélange sur les endives, baissez le feu et laissez cuire environ 10 minutes à feu doux avec un couvercle. Au bout des 10 minutes, vérifiez la cuisson en piquant les endives avec un couteau : elles doivent être bien tendres. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson de quelques minutes.

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   La crème à la muscade

   Pendant que les endives cuisent, versez la crème dans une casserole et saupoudrez de noix de muscade. Salez et poivrez à votre goût, remuez et laissez chauffer à feu doux.

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   Les endives habillées pour l’hiver

   Coupez les tranches de jambon en deux dans le sens de la longueur et le fromages en lamelles. Sur une planche (ou une assiette) étalez une moitié de tranche de jambon, déposez dessus, en perpendiculaire, une moitié d’endive, puis enroulez-la dans le jambon. Répétez l’opération pour chaque moitié d’endive. Dans un plat allant au four, déposez vos endives habillées côte-à-côte, arrosez-les des 3/4 de votre crème à la noix de muscade et recouvrez-les des lamelles de fromage. Laissez gratiner au four pour 15 minutes, vos endives doivent être bien dorées.

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   Du four à l'assiette

   Lorsque vos endives ont bien gratiné, sortez-les du four et répartissez-les dans vos assiettes. Versez le restant de votre crème à la noix de muscade sur vos endives et dégustez sans attendre !