C'est parti !

1. 1 carpaccio, plusieurs possibilités - Préparez cette recette pour 2 en plat, sinon pour 4 en entrée !

2. 1

   Le pesto menthe/Feta

   Passez la menthe sous l'eau, séchez et effeuillez-la (la moitié de la botte fournie pour 2 pers.). Hachez grossièrement les amandes.
   Mixez ensemble : de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.) avec de l'eau (2 cs pour 2 pers.), la moitié de la menthe et de la Feta, les 3/4 des amandes hachées, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir un pesto homogène mais avec encore des petits morceaux dedans. Au besoin, ajoutez de l'huile ou de l'eau, jusqu'à obtenir la texture désirée. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts. Mettez de côté au frais.

3. 2

   La betterave cuite et crue

   Épluchez les betteraves cuites (1 pour 2 pers) et crues. Sortez les assiettes dans lesquelles vous voulez dresser votre plat. A l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, coupez les betteraves en très fines tranches. Disposez-les dans les assiettes en forme de rosace et n'hésitez pas à faire 2 couches si vous avez beaucoup de tranches.

4. 3

   On y est !

   Répartissez par-dessus les betteraves les amandes, la Feta et la menthe restantes et arrosez le tout du pesto menthe/Feta. Un dernier tour de moulin à poivre et...
   A taaable !