C'est parti !

1. À l'avance !

   Si vous le pouvez, préparez la marinade 1 h en avance et faites mariner le boeuf dedans : il aura encore plus de goût !

2. Ça pique !

   Le piment de Cayenne est assez puissant et piquant... En fonction de la sensibilité de vos papilles et de celles de vos convives, dosez-le selon vos goûts !

3. 1

   Les prémices

   Mettez une casserole d'eau salée à chauffer, elle servira à cuire le riz.

4. 2

   Le boeuf mariné

   Passez le citron sous l'eau, séchez-le et épluchez le gingembre. À l'aide d'une râpe fine, râpez le gingembre (jetez les parties filandreuses) et prélevez le zeste du citron (1/2 citron pour 2 pers.). Mettez le tout dans une assiette creuse avec la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, le piment de Cayenne, un peu de sucre (1 cc pour 2 pers.) et mélangez. Coupez le pavé de boeuf en 2 dans l'épaisseur et déposez les morceaux dans l'assiette. Enrobez-les bien de la marinade et mettez de côté au frais le temps de préparer la suite (le plus longtemps la viande marine, le mieux c'est !).

5. 3

   Le riz au bain

   En parallèle, lorsque l'eau bout, versez-y le riz et faites-le cuire 12 min. environ.

6. 4

   Le riz aux herbes

   Lavez, séchez, effeuillez et coupez finement la menthe et la ciboulette.
   Une fois le riz cuit (goûtez pour vérifier), égouttez-le puis remettez-le dans la casserole, ajoutez-y les 3/4 des herbes ciselées et remuez (gardez le reste pour la fin). Goûtez et assaisonnez selon vos goûts.

7. 5

   La viande juste snackée

   Faites chauffer une poêle sur feu moyen/vif avec de l'huile d'olive (1 cs pour 2 pers.). Une fois chaude, déposez-y le boeuf égoutté de sa marinade (gardez-la de côté pour la suite). Faites griller la viande à peine 1 min. de chaque côté pour une cuisson saignante (prolongez un peu si vous l'aimez plus cuite). Une fois cuite, déposez-la sur votre planche à découper et laissez-la reposer quelques minutes (à couvert si possible) avant de la couper en très fines lamelles. Versez alors la marinade dans la poêle avec un peu de jus du citron (1/2 citron pour 2 pers.) et faites chauffer cette sauce 1 à 2 minutes.

8. 6

   On y est !

   Servez le riz parfumé aux herbes avec les lamelles de boeuf nappées de la sauce et parsemées du reste des herbes.
   À taaable !