Parmentier de confit de canard sucré salé

Le toping - Commencez par éplucher le céleri et les pommes de terre. Coupez-les en cubes. Mettez une grande casserole d'eau à chauffer et lorsque l'eau bout, plongez les cubes pour une cuisson de 20 min.

Ceux qui accompagnent la viande - Épluchez et découpez l'échalote en rondelles. Mettez une poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive et faites chauffer les échalotes à feu doux on dit "faire suer". Pendant ce temps, épluchez et découpez les pommes en fines tranches. Rajoutez-les à la poêle. Enfin, concassez les noisettes grossièrement à l'aide d'un couteau et rajoutez-les à la poêle.

La viande gourmande - Emiettez la(s) cuisse(s) de canard à la main, cela doit faire des petits segments. Mettez la viande dans la poêle avec la garniture et laissez cuire 5 minutes à feu moyen et à couvert.

La purée - Quand les légumes sont cuits, égouttez-les et écrasez-les. Salez puis poivrez et rajoutez la crème fraiche ainsi que 10 g de beurre. (20 g si vous êtes 4)

Hot time ! Mettez votre four sur la position grill.

Un parmentier monté - Dans un plat allant au four ou dans des ramequins individuels, répartissez la préparation à base de canard puis couvrez d'une couche de purée. Laissez libre cours à votre créativité et dessinez à l'aide d'une fourchette, ce qu'il vous plait sur la purée ! Puis enfournez et laissez griller pendant 5 min environ en gardant un oeil insistant dessus.

Servez - Dégustez le hachis parmentier avec un petit bouquet de mâche assaisonné d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre.