C'est parti !

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   La crème de potimarron à la citronnelle

   Commencez par éplucher et ciseler *(couper très finement)* l’échalote. Faites-la revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Laissez la peau sur le potimarron et découpez-le en petits morceaux. Rajoutez-les à votre casserole et faites revenir l'échalote 3 min. Versez de l’eau jusqu’à mi hauteur des légumes et rajoutez la citronnelle en poudre. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à qu’il n’y ait plus d’eau. Une fois l’eau disparue, rajoutez le lait de coco (10cl pour 2 pers) puis mélangez. Mixez le tout pendant 5 minutes pour que la crème soit bien fine. Goûtez, salez et poivrez.

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   Les préparatifs avant une cuisson minute

   Préparez tout à l’avance pour servir les noix de St Jacques juste après leur cuisson. Torréfier les cacahuètes avec un peu de sucre. Au fond d’assiettes creuses, répartissez la crème au potimarron bien chaude et les cacahuètes caramélisées concassées grossièrement.

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   Les St Jacques poêlées

   Au dernier moment, faites chauffer une poêle à feu très vif avec une noix de beurre demi-sel (ou doux). Attendez que le beurre soit bien «moussant». Posez les noix de St Jacques et faites-les colorer 30 secondes sur chaque face. Pressez le jus d’un demi-citron vert au-dessus et sortez-les de la poêle. Râpez le zeste du citron vert sur le dessus des noix puis salez et poivrez.

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   Les dernières étapes

   Répartissez les noix dans chaque assiette et le gingembre râpé. Servez aussitôt !