Volaille fermière, sauce au porto et écrasé de pommes de terre aux châtaignes (4 pers.)

Régalez vos convives avec cette belle volaille entière Label Rouge de 80 jours nourrie au maïs, à napper d'une sauce au Porto rouge et accompagnée d'un écrasé de pommes de terre onctueux aux châtaignes bio. À cuire 4 à 5 jours après réception. (4 pers.)

Volaille fermière, sauce au porto et écrasé de pommes de terre aux châtaignes (4 pers.)

Mon panier - (1 volaille pour 4 pers - 9,75€/pers.)

  • Volaille fermière
  • Pomme de terre
  • Châtaignes
  • Crème fraîche épaisse
  • Porto
  • Fond de volaille
  • Échalote
  • Thym
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Mon placard

  • Sel, poivre
  • Beurre (60 g)
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les ingrédients
de la recette

À table !

à table
Env. 120 minutes (dont 50 min de préparation)

Mes ustensiles

mes utensiles
  • Un four
  • Un grand plat allant au four
  • Deux casseroles (une grande et une petite) et des couvercle

Ma cave

ma_cave
À boire avec un vin rouge riche et festif, par exemple, un vin de la Vallée du Rhône méridionale : un Vinsobres.

On attaque ?

  • 1 min. :

    Les prémices - Préchauffez votre four à 200° (th.7). Sortez la volaille du frigo afin qu’elle soit à température ambiante pour la cuisson, elle n’en sera que plus tendre !

  • 5 min. :

    Thym-thym ! - À l'aide d'un couteau pointu, réalisez des petites entailles de 1 à 2 cm sur la peau de la volaille. Soulevez la peau légèrement et glissez le thym dans chaque entaille.

  • 2 min. :

    La volaille - Déposez la volaille dans un grand plat allant au four. Versez dans le fond l'équivalent d'un verre d'eau (elle servira à rendre la cuisson plus homogène et à arroser votre volaille pendant la cuisson).
    Répartissez 2 à 3 noix de beurre sur la volaille, salez et poivrez-la. Enfournez à mi-hauteur pendant 1h30 minimum en arrosant régulièrement la volaille de son jus pendant la cuisson (tous les 1/4 d'heure environ).

  • 5 min. :

    La fin de l'automne - Pendant que la volaille cuit, faites une incision tout autour de la coque des châtaignes avec un couteau. Déposez-les dans une petite casserole, ajoutez-y de l'eau à hauteur, faites chauffer à feu vif et une fois l'ébullition atteinte, laissez cuire 3 minutes. Passez-les ensuite sous l'eau froide et pelez-les avec vos mains (la coque se retirera toute seule) ! Enfin, ajoutez-les dans le plat de la volaille en cours de cuisson.

  • 10 min. :

    100 patates ! - Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole, ajoutez du sel et couvrez d'eau juste à hauteur (pas plus). Faites chauffer à feu vif avec un couvercle. Une fois l'ébullition atteinte, baissez sur feu moyen et comptez entre 20 et 25 min. de cuisson.

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    L'arroseur arrosé - N'oubliez pas d'arroser régulièrement la volaille avec son jus de cuisson ! Cela permettra à la viande d'être moelleuse à souhait :)

  • 5 min. :

    La réduction au Porto – Pendant que les pommes de terre cuisent, épluchez et coupez finement l’échalote. Faites chauffer une petite casserole avec une noix de beurre. Ajoutez-y l’échalote et faites-la revenir à feu doux pendant 3 minutes. Versez-y ensuite le Porto, le fond de volaille, la crème et mélangez bien. Laissez réduire la sauce pendant une dizaine de minutes, elle va s'épaissir un peu. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts. Vous pouvez laisser réduire davantage (tout en surveillant bien !) si vous le souhaitez.

  • 5 min. :

    100 patates, la suite ! - Lorsque les pommes de terre sont cuites (plantez-y la lame d'un couteau : elle doit y entrer sans résistance), prélevez un peu d'eau de cuisson (l'équivalent d'un grand verre à eau) puis égouttez-les. Écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette solide.

  • 5 min. :

    L'écraseur écrasé - Remettez la casserole avec l'écrasé de pommes de terre sur feu doux, ajoutez-y un peu de jus de cuisson de la volaille prélevée dans le plat. Mélangez avec une spatule jusqu'à absorption totale puis ajoutez petit à petit l'eau de cuisson mise de côté pour obtenir la texture que vous souhaitez (chez Foodette, on l'aime super onctueuse donc n'ayez pas peur d'être généreux !).

  • :

    À taaable ! - Une fois la volaille cuite (plantez un couteau pointu dans le haut de cuisse, s'il ressort chaud, c'est prêt !), il ne vous reste plus qu'à découper la volaille et à l'accompagner d'une généreuse portion d'écrasé de pommes de terre avec le reste du jus de cuisson et les châtaignes dorées. Régalez-vous !

Cette recette vous plait ? Mais, entre nous, vous savez qu’il y a de grandes chances que vous ne la fassiez pas, non ? Les ingrédients manquants, les légumes pas frais au fond du frigo... bref la motivation qui flanche. Bonne nouvelle, vous n’êtes pas sur un simple site de recettes. Vous êtes chez Foodette, la solution pour enfin cuisiner sans prise de tête !

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Marron, châtaignes ? Quelle différence ? On trouve les marronniers dans les villes alors que les châtaigniers sont plutôt situés dans des vergers, des forêts ou des bois.