C'est parti !

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   Les prémices

   Mettez la crème fraîche fluide, un petit saladier et les fouets de votre batteur au congélateur (la crème montera plus facilement ainsi).

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   Cho-cho-chocolat

   Plusieurs options pour faire fondre le chocolat blanc :
   
   **1/ Dans une casserole ou au bain-marie** : mettez-le à fondre à feu doux.
   **2/ Au micro-ondes** : mettez-le dans un récipient en verre et faites-le fondre doucement (500w max) par petits à-coups de 30 secondes.
   
   Dans les 2 cas, faites-le fondre jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Laissez-le tiédir.

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   La crème bien montée

   Sortez la crème, le petit saladier et les fouets du congélateur. À l’aide d’un batteur électrique (à la main avec un fouet ça marche aussi mais c’est plus long !), montez la crème en chantilly dans le saladier. Commencez à faible puissance et augmentez très progressivement à mesure que la crème épaissit. Vous obtenez la bonne consistance lorsque que le batteur forme des petits sillons dans la crème et qu'elle est bien ferme.
   

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   La mousse assemblée

   Une fois le chocolat blanc tiédi, ajoutez-le à la crème montée en l’incorporant délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois jusqu'à obtenir une mousse homogène. Répartissez ensuite la mousse dans des verres ou verrines et mettez au frais pour 1 h minimum.
   

5. La mousse givrée

   Ce dessert est très bon également en version "glacée" : si vous préférez, placez les verrines au congélateur pour 1 h !

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   Fendez-vous la poire !

   Épluchez les poires, retirez-en le trognon et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre dedans. Une fois fondue, déposez-y les cubes de poires avec les mélange d'épices "le carrot cake". Remuez et faites-les dorer 5 min. environ à feu vif. Mettez de côté en attendant que les mousses prennent au frais.

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   Time to relax

   Profitez-en le temps que les mousses prennent !

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   Le montage

   Une fois les mousses prises, répartissez dessus les spéculoos cassés en petits morceaux avec vos doigts. Pour une version froide, ajoutez directement les cubes de poires par-dessus, sinon faites-les réchauffer quelques minutes dans la poêle pour qu'ils tiédissent un peu.
   Régalez-vous !