C'est parti !

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   Les prémices

   Faites bouillir de l'eau (1,25 L pour 2 pers., avec une bouilloire pour aller plus vite).

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   Atelier découpe #1

   Mettez une grande casserole à chauffer sur feu doux avec de l'huile d'olive (1 cs pour 2 pers.). Épluchez l'échalote, coupez-la en morceaux et ajoutez-les à la casserole. Effeuillez grossièrement le thym (gardez 1 ou 2 brins de côté pour la fin) et ajoutez-le à la casserole. Faites revenir tout doucement le temps de préparer la suite.

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   Atelier découpe #2

   Passez la pomme sous l'eau, coupez-la en 2, retirez-en le trognon et coupez-la en morceaux. Ajoutez-les à la casserole avec un filet d'huile d'olive, les cubes de céleri-rave prédécoupés et faites revenir le tout 1 à 2 min. en remuant puis couvrez d'eau bouillante à hauteur (environ 1,25 L). Salez, poivrez, portez à ébullition puis laissez cuire 20 min. environ à feu moyen/vif, avec un couvercle, jusqu’à ce que le céleri soit cuit.

4. Les noix dorées

   Si vous voulez, vous pouvez torréfier les noix : faites chauffer une poêle sur feu vif, déposez les noix dedans et faites-les griller quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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   Les garnitures

   Hachez grossièrement les noix. Coupez la Fourme d'Ambert en petits cubes. Mettez de côté.

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   In the mix !

   Une fois les légumes cuits, mettez de côté dans un bol quelques louches de leur eau de cuisson. Mixez le reste (au blender ou au mixeur plongeant) jusqu'à obtenir une soupe lisse : si vous préférez une texture plus liquide, ajoutez-y un peu d'eau de cuisson mise de côté. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts.

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   À la soupe !

   Servez la soupe de céleri et parsemez-la des cubes de fromage, des noix hachées, de poivre, sans oublier un peu de thym effeuillé restant.  À taaable !