C'est parti !

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   Les prémices

   Mettez une casserole à chauffer avec de l'eau salée, elle servira à cuire les pâtes.

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   On vous met à l'amande !

   À l'aide d'un couteau, hachez grossièrement les amandes. Faites chauffer une petite casserole sur feu moyen/vif. Une fois bien chaude, déposez-y les amandes et faites-les griller à sec (sans matière grasse) quelques minutes, en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez-les ensuite de côté et gardez la casserole pour la suite.

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   La crème infusée

   Lavez, séchez et coupez finement le cerfeuil (débarrassez-vous seulement des tiges les plus grosses). Dans la même petite casserole, faites chauffer la crème fraîche fluide avec la moitié du cerfeuil puis laissez infuser à feu très doux 10 min. environ en remuant régulièrement.
   

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   Asperge et pasta

   Lavez et séchez les asperges. Coupez-en le pied sur 1 cm, épluchez la partie la plus dure sur 2 cm et coupez-les ensuite en tronçons de 2 à 3 cm.

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   Une fois l’eau bouillante, déposez-y les

   Une fois l’eau bouillante, déposez-y les pâtes et les asperges et faites-les cuire ensemble 6 min. pour une cuisson "al dente".

6. Anti-sèche

   Prélevez toujours un peu d'eau de cuisson lorsque vous cuisez des pâtes : elle pourra vous servir soit à allonger un pesto, une sauce ou une crème qui a trop réduit, soit à "humidifier" un peu les pâtes dans la casserole avant de les servir si vous avez attendu un peu avant de vous mettre à table (et que les pâtes collent !).

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   La crème toute verte

   À mi-cuisson des pâtes et des asperges, prélevez un peu de leur eau de cuisson (5 cl environ pour 2 pers., soit l'équivalent de 4 à 5 cs) et versez-la dans la crème infusée. Augmentez le feu de la casserole sur moyen/vif, remuez et laissez la crème épaissir légèrement 1 à 2 minutes. Mixez ensuite ensemble la crème infusée avec le reste de cerfeuil frais, du sel et du poivre. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts.

8. Pas de mixeur ? Pas de problème !

   Ajoutez simplement le reste du cerfeuil frais à la crème infusée. Mélangez, goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts.

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   L'assemblage

   Une fois les pâtes et les asperges cuites (goûtez pour vérifier), égouttez-les rapidement et remettez-les dans la casserole. Ajoutez-y la crème de cerfeuil, mélangez, goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts. Servez sans plus attendre en parsemant le plat des amandes dorées.
   À taaable !