C'est parti !

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   La bonne graine

   Versez le boulgour dans un verre et repérez la hauteur à laquelle il arrive. Versez-le ensuite dans une casserole avec du sel et 2 fois son volume d’eau (servez-vous du verre pour mesurer). Portez à ébullition puis baissez le feu sur doux/moyen et laissez cuire à couvert 10 à 12 min. environ, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.

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   Atelier découpe

   Pendant que le boulgour cuit, épluchez les carottes puis faites-en des tagliatelles à l'aide d'un économe (comme si vous les épluchiez en tournant les carottes au fur et à mesure)(pour aller plus vite, utilisez une mandoline si vous en avez une ou sinon, râpez-les tout simplement !). Lavez et essorez les pousses d'épinard. Mettez de côté.

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   Comme une dinette

   Sortez 3 assiettes creuses. Dans la 1ère, versez la farine. Dans la 2ème, fouettez 1 oeuf (pour 2 pers.) et dans la 3ème, déposez la chapelure avec les épices "shichimi togarashi" et mélangez bien le tout.

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   En parallèle

   • Une fois le boulgour cuit (égouttez-le au besoin), ajoutez à la casserole un filet d'huile neutre, du poivre et remuez. Couvrez pour le garder au chaud.
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   Le tofu pané #1

   Égouttez le tofu et à l'aide d'un papier absorbant séchez-le sur toutes ses faces. Coupez ensuite chaque bloc en 2 dans l'épaisseur et salez-les bien de toute part. Plongez successivement les blocs de tofu dans la farine (enrobez-les bien puis tapotez pour retirer l’excédent) puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure parfumée. S'il vous reste suffisamment d'ingrédients, trempez-les à nouveau dans l’œuf puis dans la chapelure pour obtenir une panure plus épaisse. Mettez de côté dans une assiette.

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   Le tofu pané #2

   Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile neutre sur feu moyen (1 cs pour 2 pers.). Lorsqu'elle est chaude, déposez les tranches de tofu panées et saisissez-les de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (5 à 10 min., surveillez bien pour que la panure ne brûle pas et au besoin, rajoutez un peu de matière grasse en cours de cuisson).

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   Ça chauffe encore !

   Faites chauffer une 2ème poêle sur feu moyen/vif avec l'huile de sésame. Une fois chaude, faites-y revenir les tagliatelles de carottes pendant 4 à 5 minutes. Mettez-les de côté puis faites revenir les pousses d'épinards 2 à 3 min., juste le temps qu'elles réduisent un peu. Mettez de côté avec les carottes.

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   On y est !

   Servez les tranches de tofu panées coupées en fines lamelles avec les légumes sautés et le boulgour. Parsemez le tout des graines de sésame noir et arrosez pendant votre repas le tofu de la sauce tonkatsu.
   À taaable !