C'est parti !

1. 1

   Les prémices

   Faites chauffer une casserole d’eau, elle servira à cuire le riz.

2. Ginger time !

   Servez-vous d'une petite cuillère pour éplucher le gingembre plus facilement.

3. 2

   Le saumon mariné

   Épluchez le gingembre et à l'aide d'une râpe fine, râpez-le finement (jetez les parties filandreuses). Passez le citron sous l'eau, séchez-le et prélevez-en le zeste (1/2 citron pour 2 pers.).
   Dans un grand bol ou un petit saladier déposez : le gingembre râpé, le zeste du citron, la sauce soja salée, la sauce soja sucrée, de l'huile (neutre de préférence, 1 cs pour 2 pers.) et du poivre. Ajoutez-y les pavés de saumon (coupez le pavé en 2 au besoin, de façon à avoir 1 pavé/pers.) et enrobez-les bien de la marinade. Mettez de côté au frais pour 15 min. minimum.

4. 3

   Le riz au bain

   En parallèle, une fois que l’eau bout, versez dedans le riz rond et laissez-le cuire 12 min. environ. Profitez-en pour mélanger dans un petit bol le vinaigre de riz avec du sel (1/4 cc pour 2 pers.) et du sucre (1 cc pour 2 pers.). Remuez bien pour dissoudre le sel et le sucre et mettez de côté.

5. 4

   La garniture verte

   Rincez le mini-concombre et coupez-le en tout petits cubes. Déposez-les dans un petit bol et assaisonnez-le avec du sel et du poivre. Mettez de côté.

6. 5

   Le saumon juste saisi

   Faites chauffer une poêle sur feu moyen/vif. Une fois bien chaude, ajoutez-y les pavés de saumon égouttés de leur marinade (gardez-la pour la suite) et commencez la cuisson sur le côté plat (ou côté peau s'il y en a). Saisissez-les sur chaque côté pendant 1 min. maximum : il faut obtenir un contraste entre des bords juste saisis et un cœur encore cru.
   Lorsque c'est le cas, déposez-les sur une planche à découper et parsemez-les des graines de sésame de toute part (vous pouvez en garder un peu pour la salade !). Coupez-les ensuite en fines tranches (vous pouvez aussi, si vous préférez, remettre le saumon au frais avant de le trancher pour le déguster froid).

7. 6

   Le riz vinaigré

   Lorsque le riz est cuit (goûtez pour vérifier et au besoin, prolongez la cuisson de 1 à 2 min.), égouttez-le puis remettez-le dans la casserole. Versez dessus l’assaisonnement au vinaigre de riz et mélangez délicatement. Laissez tiédir ou refroidir.

8. 7

   On y est !

   Dégustez le tataki de saumon sur un lit de riz vinaigré avec le concombre assaisonné et trempez lors de votre repas les tranches dans la marinade restante.
   À taaable !