C'est parti !

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   Le boeuf juste saisi

   Sortez la viande du frigo (si vous le pouvez, sortez-la bien en amont de votre repas pour qu'elle ne soit pas trop froide).
   Faites chauffer une poêle sur feu moyen/vif avec un filet d'huile (neutre de préférence). Lorsqu'elle est chaude, déposez-y la pièce de boeuf et faites-la griller environ 1 min. de chaque côté pour une cuisson saignante (la viande doit être encore crue à coeur). Mettez la viande grillée de côté dans une assiette.

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   On vous fait mariner

   Rincez l'oignon nouveau et coupez-le finement. Mettez de côté en séparant le blanc du vert. Épluchez le gingembre et à l'aide d'une râpe fine, râpez-le finement (jetez les parties filandreuses). Mélangez-le dans un bol avec la sauce soja, l'huile de sésame et le blanc de l'oignon nouveau.
   Mettez la viande grillée dans un contenant qui ferme (sac congélation, boîte...) et ajoutez-y la marinade. Fermez le contenant, remuez (ou secouez !) pour bien répartir la marinade et faites mariner au moins 15 minutes (le plus longtemps le mieux !).

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   Poil de carotte

   Pendant ce temps, épluchez les carottes et à l'aide d'une râpe à gros trous, râpez-les. Déposez-les dans un petit saladier, versez dessus un peu de vinaigre (blanc ou de riz de préférence, 1 cs pour 2 pers.), du sel et un peu de sucre (1 cc pour 2 pers.), mélangez et mettez de côté.

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   Time to relax

   Profitez-en le temps que la viande marine.

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   Sois pas nouille !

   Lorsque vous êtes quasiment prêt à passer à table, mettez à chauffer une grande casserole d'eau salée. Lorsque l'eau bout, plongez-y les nouilles soba et faites-les cuire 6 minutes.
   Une fois cuites (goûtez pour vérifier), égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour en stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent.

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   Tata qui ?

   Pendant que les nouilles cuisent, versez le duo de graines de sésame dans une assiette. Sortez la viande égouttée de sa marinade du contenant, roulez-la dans le sésame puis coupez-la en très fines tranches à l'aide de votre meilleur couteau. Mettez la marinade restante dans un petit bol.

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   Le dressage

   Dans des bols ou des assiettes creuses, répartissez : les nouilles, les carottes, les tranches de boeuf. Parsemez le tout du vert de l'oignon mis de côté et arrosez de la marinade restante.
   À taaable !