C'est parti !

1. T'es pressé·e ? - Pour récupérer le maximum du jus de votre citron, avant de le couper faites-le rouler sur votre plan de travail en appuyant dessus avec la page de votre main !

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   "Plus un zeste !"

   Lavez et séchez les citrons. À l'aide d'une râpe fine (ou d'un économe), récupérez-en le zeste (la partie jaune - sans aller jusqu'au blanc qui est amer). Mettez-le dans une petite casserole avec le jus des deux citrons. Ajoutez 1/3 du sucre (30 g pour 2 pers.), de l'eau (10 cl pour 2 pers.) et portez le tout à ébullition. \n

3. 2

   La crème fouettée

   Pendant ce temps, dans un petit saladier, battez à l'aide d'un fouet (ou d'une fourchette) un œuf entier et le jaune de l'autre oeuf (gardez le blanc, il va vous servir pour la meringue). Ajoutez 1/3 du sucre (30 g pour 2 pers.) et la fécule de maïs. Mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
   Versez ensuite le tout dans la casserole avec le jus de citron tout en mélangeant énergiquement pour éviter que les oeufs ne coagulent.

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   La crème épaisse

   Faites épaissir ce mélange en remuant constamment (environ 3-4 min.), jusqu'à obtenir une texture de crème pâtissière. Coupez alors le feu et ajoutez le beurre (15 g pour 2 pers.) en petits morceaux. Mélangez bien.
   Versez le tout dans un plat afin que la crème refroidisse plus vite et filmez au contact (mettez le film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu'une croûte ne se forme).
   Laissez reposer au frigo le temps de préparer la suite.

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   La meringue bien montée

   À l'aide d'un batteur électrique (à la main ça marche aussi et ça fait les bras ;)), montez progressivement le blanc d'oeuf restant en neige ferme et ajoutez-y le reste du sucre (30 g pour 2 pers.) en deux fois. La meringue doit tenir au fouet et former un "bec d'oiseau". \n

6. Attention ! - Si vous faites vos verrines à l'avance, ne remettez pas la meringue au frais, le blanc redeviendrait liquide !

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   Le dressage

   Dix minutes avant de servir, préchauffez votre four en mode grill.
   Place au montage : dans des grands verres (comme sur la photo) ou des petites verrines, émiettez les palets bretons (environ 2 par pers.) dans le fond d'un verre, ajoutez la crème au citron à la cuillère puis la meringue en la disposant joliment.
   Passez sous le grill du four pendant 2 min. (ou au chalumeau si vous êtes équipé !) en surveillant pour dorer la meringue. Une fois dorées, dévorez aussitôt les tartes revisitées ! \n