C'est parti !

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   Épinards et Cie...

   Épluchez et coupez finement l'échalote. Lavez et essorez les pousses d'épinards. Coupez le saumon fumé en fines lamelles. Mettez de côté séparément.

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   La pasta #1

   Portez à ébullition une casserole d’eau salée avec un couvercle, elle servira à cuire les pâtes.

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   La bonne crème

   Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre. Une fois fondue, déposez l'échalote ciselée et faites-la revenir à feu doux/moyen pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite les pousses d'épinards lavées et remuez 1 à 2 min., juste le temps qu'elles "tombent" (cela va assez vite !). Versez ensuite la crème fraîche (1/2 pour 2 pers ), du sel, du poivre et remuez à nouveau. Laissez mijoter sur feu très doux le temps que les pâtes cuisent.

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   La pasta #2

   Lorsque l'eau dans la casserole bout, plongez-y les tagliatelles et faites-les cuire 3 min. pour une cuisson al dente.

5. Anti-sèche

   Prélevez toujours un peu d'eau de cuisson lorsque vous cuisez des pâtes : elle pourra vous servir soit à allonger un pesto, une sauce ou ici une crème qui a trop réduit, soit à "humidifier" un peu les pâtes dans la casserole avant de les servir si vous avez attendu un peu avant de vous mettre à table (et que les pâtes collent !).

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   La pasta #3

   Une fois cuites (goûtez pour vérifier), prélevez l'équivalent d'un verre d'eau de cuisson des pâtes (5 à 10 cl pour 2 pers.) puis égouttez-les rapidement et remettez-les dans la casserole. Ajoutez à la crème un peu d'eau de cuisson pour l'allonger (2 à 3 cs pour 2 pers.), remuez et refaites-la chauffer 1 à 2 min. sur feu moyen.
   Ajoutez alors aux pâtes la crème aux épinards, les lamelles de saumon et mélangez bien le tout. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts. Servez immédiatement en parsemant le tout du sumac en poudre à l'étonnant goût citronné !
   À taaable !