C'est parti !

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   Les prémices

   Déballez la viande et laissez-la reposer à température ambiante. Préchauffez votre four à 200° (th.6/7, chaleur tournante), sortez-en la plaque et recouvrez-la de papier sulfurisé.

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   Mme Patate

   Épluchez la patate douce et coupez-la en rondelles ou demi-rondelles de 5 mm. Déposez-les sur la plaque du four, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre. Enfournez pour 15 min. de cuisson à 200° (th.6/7) jusqu'à ce que la chair soit tendre. Surveillez et retournez-les à mi-cuisson.

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   Verdura

   Lavez et essorez les pousses de saison. Répartissez-les directement dans les assiettes.

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   Les graines dorées

   En parallèle, faites chauffer une poêle sur feu moyen/vif. Une fois bien chaude, déposez-y les graines de tournesol et faites-les griller à sec (sans matière grasse) quelques minutes, en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez de côté et gardez la poêle pour la suite.

5. La bonne cuisson

   Pour une cuisson plus rapide et homogène, coupez la pièce de boeuf dans l'épaisseur si elle est trop épaisse.

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   La tagliata de boeuf

   Badigeonnez la viande avec un filet d'huile d’olive et salez-la généreusement sur toutes les faces. Refaites chauffer la poêle sur feu vif. Lorsqu'elle est très chaude, déposez-y la viande et faites-la griller environ 2 min. de chaque côté pour une cuisson saignante (prolongez de quelques minutes si vous l'aimez plus cuite).
   Une fois cuite, déposez-la sur votre planche à découper, poivrez-la et laissez-la reposer quelques minutes, en la couvrant si possible, avant de la couper.

7. Dolce vita – Vérifiez la cuisson de la patate douce. Répartissez les morceaux de patate douce chauds sur la salade. Coupez la viande en tranches fines et répartissez-les dans les assiettes également. Parsemez des graines de tournesol grillées et des copeaux de Grana Padano. Arrosez le tout d’huile d’olive (2 cs pour 2 pers.) et la crème de balsamique. Un dernier tour de moulin à poivre et de sel et...
   À taaable !