Soupe Miso comme à Tokyo

Une soupe express avec les saveurs japonaises du tofu, des algues wakame, des champignons shiitakés, un bouillon dashi de chez Épure et de la poudre miso dans cette soupe authentique... Embarquement immédiat pour le Japon !

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Soupe Miso comme à Tokyo

Mon panier

  • 125 g de tofu ferme
  • 100 g de shiitakés
  • 100 g de nouilles sōmen
  • 5 g de bouillon dashi
  • 2,5 g d'algue wakame
  • 1 cs de poudre miso
  • 1 cébette

Mon placard

  • Rien !

À table !

à table
Env. 20 minutes (dont 10 min de préparation)

Mes ustensiles

mes utensiles
  • Juste une casserole !

Ma cave

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On vous recommande un thé fumé bien chaud ou une bière japonaise pour accompagner cette soupe.

On attaque ?

  • 5 min. :

    La soupe Miso #1 - Dans une casserole, faites chauffer de l'eau (1 L environ pour 2 pers.). Ajoutez-y le bouillon dashi en poudre et les algues wakame (si elles sont sous forme de grande plaque, cassez-les en petits morceaux avec vos mains). Retirez le pied des champignons shiitakés, coupez-les en gros morceaux avec les mains et ajoutez-les à la casserole. Portez ce mélange à ébullition.
    Une fois atteinte, baissez le feu, ajoutez la poudre de miso, remuez et laissez le tout mijoter à feu doux pendant 10 min., en remuant de temps en temps, pour que la soupe prenne tout son goût.

  • 5 min. :

    Cébette et tofu - Pendant ce temps, coupez les extrémités de la cébette (racines et partie vert foncé) et retirez éventuellement la première peau si elle est abîmée. Passez-la sous l’eau et coupez-la en fines rondelles ou petits morceaux. Coupez le tofu en petits cubes. Mettez de côté.

  • 1 min. :

    La soupe Miso #2 - Une fois les 10 min. écoulées, ajoutez les nouilles pour 4 min. de cuisson (à la fin, goûtez pour vérifier qu'elles soient bien cuites, sinon prolongez la cuisson d'1 minute).
    Ajoutez alors à la soupe la cébette émincée et les cubes de tofu. Remuez puis servez la soupe Miso dans de grands bols.
    À taaable !

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Le saviez-vous ?

Miso, dashi, quésako ?! Le miso, ce sont des graines de céréales ou légumineuses fermentées que l'on transforme ensuite en pâte ou en poudre et le dashi, c'est un bouillon japonais à base ici d'extrait d'algue kombu, de légumes et d'aromates (daïkon, carotte, gingembre, citronnelle...). Ces 2 ingrédients apportent la saveur "umami", typique des plats japonais, au goût plaisant, proche du sucré... En effet, l'umami est la cinquième saveur détectée par la langue, après le salé, le sucré, l'acide et l'amer.