Saltimbocca de veau et laitue braisée sauce blanche

L'Italie refait son apparition dans votre assiette ! 

Saltimbocca de veau et laitue braisée sauce blanche

Mon panier - (2 PERS.)

  • Escalope de veau de 130g environ
  • Jambon sec
  • Sauge
  • Sucrine
  • Ciboulette
  • Citron
  • Crème entière
  • Vin blanc
  • Pic à brochette
  • Voir les quantités

Mon placard

  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Sucre

À table !

à table
Env. 25 minutes (dont 30 min de préparation)

Mes ustensiles

mes utensiles
  • Une poêle
  • Un four
  • Un plat allant au four
  • Une petite casserole

Ma cave

ma_cave
Osez le métissage Ardecho-italien en accompagnant ce plat d'un Saint-Pourçain blanc servi bien frais. 

On attaque ?

  • :

    Le préchauffage - Faites chauffer votre four sur 180°C

  • 5 min :

    Les mini laitues - Coupez les laitues en deux et passez-les sous l'eau. Enlevez la partie brune du pied s'il y en a. Attention à ne pas enlever tout le pied sinon les feuilles vont se désolidariser. Dans un plat allant au four, versez un filet d'huile d'olive. Posez les salades dedans faces coupées vers le haut et remettez un petit filet d'huile d'olive. Salez et poivrez puis saupoudrez d'une cuill à café de sucre en poudre (pour 3 sucrines). Enfournez et laissez cuire pendant 30 min.

  • 2 min :

    Les escalopes dorées - Si les escalopes sont très grandes vous pouvez les couper en deux dans la longueur. Dans une poêle, versez un trait d'huile d'olive et faites dorer à feu vif les escalopes seulement sur une face.

  • 3 min :

    Les rouleaux - Posez les tranches de jambon sec sur la viande côté grillé puis deux feuilles de sauge au centre. Commencez à rouler (face grillé vers l'intérieur) d'un bord court à l'autre puis piquez le rouleau avec un pic à brochette pour bien le faire tenir. La viande est prête à être cuite.

  • 5 min :

    La cuisson en rouleaux - Dans la même poêle que pour les escalopes, faites revenir les saltimbocca sur toutes les faces, y compris sur les côtés en les faisant tenir un peu à la verticale. Lorsque cela est fait, baissez le feu, salez et poivrez puis versez le vin blanc. Laissez cuire 7 minutes en retournant les rouleaux une fois à mi-cuisson. Retirez la viande lorsqu'elle est cuite, remontez le feu au maximum et laissez réduire le jus de cuisson. La viande est prête.

  • 5 min :

    La petite sauce - Dans une petite casserole, faites chauffer la crème sans la faire bouillir. Lavez et ciselez la ciboulette. Rajoutez-la dans la casserole, salez, poivrez et pressez le citron au dessus de la casserole. (un 1/2 pour 2). Gardez la sauce de côté.

  • 2 min :

    Le dressage final - Disposez les salades braisées sur des assiettes et la viande à côté. Arrosez la viande de son petit jus de cuisson et les salades de la crème acidulée. Vous n'avez plus qu'à attaquer.

Cette recette vous plait ? Mais, entre nous, vous savez qu’il y a de grandes chances que vous ne la fassiez pas, non ? Les ingrédients manquants, les légumes pas frais au fond du frigo... bref la motivation qui flanche. Bonne nouvelle, vous n’êtes pas sur un simple site de recettes. Vous êtes chez Foodette, la solution pour enfin cuisiner sans prise de tête !

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Le saviez-vous ?

Ce plat nous vient tout droit de Rome et veut littéralement dire "Saute en Bouche".