C'est parti !

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   La bonne vinaigrette

   Dans le fond d'un saladier, mélangez : de la moutarde (1 cc pour 2 pers.) et du vinaigre (balsamique de préférence, 1 cs pour 2 pers.). Ajoutez-y ensuite de l'huile d’olive (2 cs pour 2 pers.), du sel et du poivre.

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   La garniture sudiste #1

   Coupez les olives en petits morceaux (la moitié du bocal fourni pour 2 pers.). Rincez et coupez l'oignon nouveau (le blanc et le vert !). Lavez et essorez les pousses de salade. Lavez les tomates et les courgettes. Coupez les tomates en petits quartiers (avec un couteau à dents, ça va plus vite !) et à l'aide d'un économe, faites de fines tagliatelles avec les courgettes en les tournant au fur et à mesure. Ajoutez le tout au saladier.

3. 

   

   

   
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   La garniture sudiste #2

   Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen/vif et déposez-y les graines de courge pour les faire légèrement toaster. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elles colorent et "éclatent" (2 à 3 min. environ). Pendant ce temps, coupez chaque bloc de panisse en petits cubes. Écrasez la gousse d'ail entière sur votre plan de travail en appuyant fort dessus avec la paume de votre main ou le plat de la lame d'un couteau de cuisine.
   Une fois dorées, déposez les graines de courge dans le saladier. Versez un filet d’huile d'olive dans la poêle avec la gousse d'ail écrasée, déposez-y les cubes de panisse et faites-les dorer de tous les côtés (10 min. environ). À la fin, salez, poivrez et ajoutez la panisse dorée au saladier.

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   On y est !

   Mélangez tous les ingrédients du saladier et servez la salade provençale...
   À taaable !