C'est parti !

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   Les prémices

   Portez à ébullition une casserole d’*eau salée avec un couvercle, elle servira à cuire le sarrasin.

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   La vinaigrette violette !

   Pendant que l'eau chauffe, dans un saladier, préparez votre vinaigrette. Mélangez-y : la moutarde violette avec du vinaigre balsamique (1,5 cs pour 2 pers.). Ajoutez-y ensuite de l'huile d'olive (3 cs pour 2 pers.), du sel et du poivre.

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   Le sarrasin au bain

   Une fois l'eau bouillante, versez le sarrasin dans la casserole et faites-le cuire à feu moyen/doux de 18 à 20 min. (pas plus !). À la fin, goûtez pour vérifier : il doit être cuit mais rester "al dente".

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   La découpe des légumes

   Passez les légumes sous l'eau. Épluchez puis râpez la carotte et la betterave. Ajoutez-les au saladier. Coupez la pomme en bâtonnets (ou en petits quartiers) et les radis en rondelles (débarrassez-les de leurs petites racines blanches et des fanes (les feuilles vertes)). Ajoutez-les également au saladier. Enfin, coupez les pieds des asperges sur 2 cm et à l'aide d'un économe (ou d'un couteau), faites-en de très fines lamelles (oui, elles se mangent crues !). Mettez-les de côté (vous en parsèmerez votre salade à la fin de la recette).

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   Les p'tits plus qu'on adore

   À l'aide d'un couteau, concassez grossièrement les noix et coupez finement la ciboulette (préalablement lavée et séchée). Ajoutez-les au saladier.

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   Coup de fraîcheur sur le sarrasin

   Une fois le sarrasin cuit, mettez-le dans une passoire fine et rincez-le à l'eau froide (cette salade se mange bien fraîche). Égouttez-le bien, versez-le dans le saladier puis mélangez bien l'ensemble. Si votre salade se colore en rose/violet c'est normal, c'est la betterave qui déteint ;). Goûtez et ré-assaisonnez au besoin avec huile, sel et poivre.

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   À taaaaaaable !-

   Et voilà, il ne vous reste plus qu'à servir cette salade de saison parsemée des fines lamelles d'asperges. Bon appétit !