Salade orientale aux aubergines grillées

Partez de l'autre côté de la Méditerranée avec une assiette pleine de saveurs : une sauce crémeuse citron/ciboulette et des pignons grillés, des céréales aux cranberries et zaatar et des aubergines bio.

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Salade orientale aux aubergines grillées

Mon panier

  • 700 g d'aubergine
  • 120 g de boulgour
  • 200 g de yaourt grec
  • 40 g de cranberries séchées
  • 20 g de pignons de pin
  • 1 citron
  • 1 cs d'épices zaatar
  • 1 gousse d'ail
  • 1/3 botte de ciboulette

Mon placard

  • Sel, poivre
  • Huile d'olive

À table !

à table
Env. 35 minutes (dont 20 min de préparation)

Mes ustensiles

mes utensiles
  • Une grande poêle
  • Une râpe fine
  • Une petite casserole + un couvercle
  • Un saladier

Ma cave

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Dégustez ce plat avec un vin blanc ou rosé libanais à la bouche fraîche et minérale.

On attaque ?

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    Des aubergines encore plus légères - Pour éviter de devoir ajouter trop d'huile lors de la cuisson des aubergines, vous pouvez les faire dégorger avant de les cuire : coupez-les en tranches, déposez-les sur une plaque ou dans un plat et saupoudrez-les généreusement de gros sel. Laissez de côté 15 min. environ puis rincez-les bien sous l'eau.

  • 1 min. :

    M. Pignon - Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen/vif puis déposez-y les pignons. Faites-les griller à sec sans cesser de remuer pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez de côté et gardez la poêle pour la suite.

  • 10 min. :

    L'aubergine au carré - Coupez l'aubergine en cubes de 2 cm environ. Épluchez l'ail et coupez-le finement (enlevez le germe au centre). Rincez et séchez le citron. À l'aide d'une râpe fine, récupérez-en le zeste (la partie jaune - sans aller jusqu'au blanc qui est amer). Re-faites chauffer la grande poêle avec de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.). Une fois chaude, ajoutez-y l'aubergine, l'ail, le zeste de citron et faites revenir 15-20 min. à feu moyen en remuant régulièrement.

  • 1 min. :

    Prends-en de la graine - Pendant que l'aubergine cuit, versez le boulgour dans un verre et repérez la hauteur à laquelle il arrive. Versez-le dans une petite casserole avec du sel (soyez généreux !) et deux fois son volume d’eau (servez-vous du verre pour mesurer). Portez à ébullition puis baissez le feu sur doux/moyen et laissez cuire à couvert 10 minutes. Enlevez alors le couvercle et faites cuire 5 min. de plus environ jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.

  • 3 min. :

    Le boulgour assaisonné - Une fois le boulgour cuit (goûtez pour vérifier), mettez-le dans un saladier. Ajoutez-y un filet d'huile d'olive, le jus du citron (1 cs pour 2 pers.), du sel, du poivre et les 3/4 du zaatar. Coupez grossièrement les cranberries et ajoutez-les au saladier. Mélangez, goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts.

  • 3 min. :

    La sauce au yaourt - Rincez et coupez finement la ciboulette. Mettez-la directement dans le pot de yaourt grec avec le jus du citron (1/4 pour 2 pers. - plus si vous aimez les sauce bien acidulées !), du sel et du poivre. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts.

  • :

    Les assiettes garnies - Une fois les aubergines cuites (goûtez pour vérifier et au besoin prolonger la cuisson de quelques minutes), répartissez le boulgour, les aubergines et la sauce dans des assiettes creuses. Parsemez des pignons dorés et du zaatar restant et... À taaable !

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Le saviez-vous ?

Le zaatar ou za`tar est un mélange d'épices du Moyen-Orient très utilisé dans la cuisine libanaise et israélienne notamment. Il en existe une multitude de variétés, mais il est généralement composé de thym, graines de sésame et sumac.

L'oeil nutrition

Le nom français des cranberries est "canneberge". Ces petites baies rouges se consomment le plus souvent séchées ou bien en jus. Elles sont très riches en antioxydant et en vitamine C, qui permettent de lutter contre le vieillissement cellulaire et vous gardent en bonne santé !