C'est parti !

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   Les p'tits lardons

   Coupez la tranche de lard de façon à en faire des lardons. Faites chauffer une poêle sur feu moyen/vif. Une fois chaude, déposez les lardons dedans et faites les griller de tous les côtés.

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   Les croûtons maison

   Pendant ce temps, coupez la gousse d'ail en deux, piquez les moitiés avec une fourchette puis frottez-les sur les tranches de pain. Coupez ensuite le pain en croûtons.
   Une fois les lardons dorés, mettez-les de coté dans une assiette sur du papier absorbant. Remettez la poêle à chauffer et déposez les croûtons. Faites-les dorer à feu moyen/vif en remuant régulièrement (3 à 4 min. environ, ajoutez éventuellement un peu de matière grasse en cours de route pour que les croûtons colorent mieux). Une fois dorés, mettez-les de côté avec les lardons.

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   À l'eau !

   En parallèle, sortez les oeufs du frigo (nous on en fait 2/pers.) et portez une casserole d'eau à ébullition, elle servira à les cuire.

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   À l'huile !

   Dans un saladier, mélangez d'abord la moutarde à l'ancienne avec du vinaigre balsamique (1 cs pour 2 pers.). Ajoutez ensuite de l’huile d’olive (2 cs pour 2 pers.), du sel et du poivre. Épluchez et coupez finement l'échalote. Ajoutez-la à la vinaigrette et mélangez.

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   La verdure

   Lavez et essorez la salade. Ajoutez-la au saladier avec la vinaigrette et mélangez.

6. Des oeufs, plusieurs possibilités

   Vous souhaitez cuisiner les oeufs d'une autre façon ? On vous donne un pense bête pour la cuisson des oeufs dans leur coquille : une fois l'eau dans la casserole bouillante, plongez-les 3 min. pour des oeufs coques (à peine saisis) // 6 min. pour des oeufs mollets (blanc pris et jaune coulant) // 9 min. pour des oeufs durs (blanc et jaune cuits).

7. Le secret d'un œuf poché ? - Du vinaigre blanc dans l'eau ! Son acidité favorise la coagulation des blancs d'œufs et permettra à l’œuf de rester entier.

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   Les œufs pochés

   Une fois l'eau à ébullition, baissez le feu afin qu’il n’y ait plus de bulles mais que l’eau reste très chaude. Versez alors du vinaigre (blanc de préférence, 3 cs pour 2 pers.) et remuez. Cassez chacun de vos œufs (sans éclater le jaune) dans une petite tasse à café ou un verre à eau.
   Remuez l'eau avec une spatule afin de former un petit tourbillon. Versez ensuite les oeufs, un à un dans l’eau le long du bord de votre casserole : c'est le "tourbillon" qui doit permettre au blanc de s'enrouler autour du jaune ! Surveillez bien votre montre et laissez-les cuire 3 à 4 min. environ jusqu'à ce que le blanc soit pris.
   À l’aide d’une écumoire, sortez alors délicatement de la casserole les oeufs et posez-les dans une assiette pour les égoutter. Salez et poivrez-les.

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   On y est !

   Servez la salade assaisonnée et répartissez-y les lardons, les croûtons et les oeufs pochés.
   À taaable !