C'est parti !

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   Les prémices

   Faites chauffer une casserole d'eau salée, elle servira à cuire le riz.

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   Le temps des cerises

   Rincez les cerises, coupez-les en 2 et dénoyautez-les. Gardez-en une petite poignée de côté (6 ou 7 - cela servira à faire la vinaigrette) et mettez les autres dans un saladier.

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   Le riz qui voyait rouge

   Versez le riz rouge dans l'eau bouillante avec le laurier et la moitié du thym. Faites-le cuire pendant 18-20 min. Une fois cuit (goûtez pour vérifier), égouttez-le dans une passoire fine. Retirez le thym, le laurier et passez-le sous de l'eau bien froide pour en stopper la cuisson et le refroidir (la salade est meilleure fraîche !).

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   La vinaigrette acidulée

   Pendant que le riz cuit, mixez ensemble (au mixeur plongeant de préférence) : les cerises mises de côté, du vinaigre balsamique (1 cs pour 2 pers.), de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.), du sel et du poivre. Mettez de côté.

5. Option : des noisettes dorées - Pour plus de goût, vous pouvez torréfier les noisettes : hachez-les grossièrement avec un couteau, puis faites chauffer une petit poêle sur feu moyen/vif et versez-y les noisettes. Faites-les griller à sec (sans matière grasse) en remuant souvent pendant environ 3 min.

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   La salade prend forme

   Lavez et essorez les pousses de salade rouge. Si vous n'avez pas torréfié les noisettes, coupez-les grossièrement. Coupez le Sainte-Maure de Touraine en morceaux. Ajoutez ces ingrédients au saladier avec les cerises. Ajoutez-y également le riz rouge égoutté et refroidi. Parsemez le tout avec le reste de thym effeuillé. Mélangez délicatement, goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts.

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   À table !

   Servez la salade et arrosez-la généreusement de la vinaigrette aux cerises. Bon appétit !