C'est parti !

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   Les prémices

   Sortez les coquilles Saint-Jacques de leur emballage. Mettez une casserole d'eau salée à chauffer.

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   Crème vanillée

   Épluchez et coupez finement l'échalote. Dans une petite casserole, faites fondre doucement une noix de beurre. Une fois mousseux, déposez-y l'échalote ciselée et faites-la revenir 2 à 3 minutes.
   Versez ensuite dans la casserole un peu de vin blanc (5 cl pour 2 pers., soit la moitié de la fiole fournie), remuez et attendez que le liquide s'évapore. Versez alors un peu de crème fraîche (10 cl pour 2 pers.) et ajoutez la vanille en poudre, du sel et du poivre. Remuez et laissez chauffer à feu très doux en remuant de temps en temps (au besoin, coupez le feu le temps que le reste soit prêt).

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   Le riz au bain

   En parallèle, lorsque l'eau bout, versez-y le riz et faites-le cuire 12 min. environ.
   Une fois le riz cuit (goûtez pour vérifier), égouttez-le puis remettez-le dans la casserole.

4. Le bon timing

   Afin de déguster les Saint-Jacques bien chaudes, cuisez-les au dernier moment, juste quand vous passez à table.

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   On y est !

   Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive. Lorsque le beurre est mousseux, déposez dedans les Saint-Jacques avec leur corail et faites-les cuire (ou "snackez-les") à feu vif 1 min. de chaque côté : elles seront juste cuites à l'intérieur. Si vous les préférez plus cuites, passez à 2 min. de chaque côté. Salez et poivrez-les.
   Servez immédiatement les Saint-Jacques snackées avec le riz parfumé et arrosez le tout de la crème vanillée.
   À taaable !