Rouleaux d'omelette aux asperges, sauce à la coriandre

On en a fait tout un plat : une omelette originale et pleine de saveurs

Rouleaux d'omelette aux asperges, sauce à la coriandre

Mon panier

  • 1 botte d'asperges vertes
  • 4 oeufs
  • 20 g de Parmesan
  • 100 g de salade verte
  • 1/2 citron bio
  • 25 g de pignons de pin
  • 1/5 de botte de coriandre
  • 1/5 de botte de persil plat
  • 1/5 botte de ciboulette
  • 1/5 botte de cerfeuil
  • 1/5 botte d'estragon
  • 4 cl de crème fraîche épaisse d'isigny aop
  • 5 cl de crème entière liquide de normandie

Mon placard

  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive

À table !

à table
Env. 20 minutes (dont 10 min de préparation)

Mes ustensiles

mes utensiles
  • Une poêle
  • Un saladier

On attaque ?

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  • 1 min :

    Les prémices - Faites chauffer une casserole d'eau salée, assez large pour pouvoir y mettre les asperges.

  • 4 min :

    Les p'tites herbes - Lavez votre mélange d'herbes (persil, ciboulette, cerfeuil et estragon) et séchez-le. Effeuillez vos herbes et ciselez-les finement.

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    Comment cuire parfaitement votre omelette sans qu'elle n'accroche à la poêle ! - Voici notre petite astuce : au préalable, beurrez votre poêle froide avec une noisette de beurre bien froid (comme si vous beurriez un moule à gâteau). Déposez-y ensuite vos œufs froids battus. Posez votre poêle sur le feu et faites chauffer doucement sans y toucher jusqu'à ce que les œufs soient cuits. Et hop, ça devrait glisser tout droit dans votre assiette ! PS : ça marche aussi parfaitement avec des œufs au plat !

  • 3 min :

    Au fouet ! - Cassez vos œufs dans un saladier, ajoutez-y la crème liquide, les herbes ciselées, salez et poivrez généreusement puis battez vivement pendant 2 minutes. Sortez une poêle moyenne. Beurrez-là avec une noisette de beurre bien froid et déposez-y la moitié de vos œufs battus (pour 2 pers) pour réaliser une 1ère omelette fine. Faites-la chauffer doucement sur feu moyen et surveillez-la bien : dès qu'elle est cuite, faites-la glisser sur une assiette. Refroidissez votre poêle sous l'eau froide, essuyez-la et recommencez l'opération avec l'autre moitié des œufs battus pour réaliser une 2ème omelette fine. Vous devez réaliser 1 omelette par personne.

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    L'astuce légume-power - Pour stopper la cuisson de vos légumes et garder l'éclat de leur couleur, plongez-les dans un saladier d'eau froide avec des glaçons !

  • 3 min :

    Les asperges - Coupez les pieds des asperges sur 3 cm et rincez-les. A l'aide d'un économe, pelez leur tige (tout sauf la tête) car la peau est parfois assez dure. Lorsque l'eau bout, baissez le feu et plongez-y vos asperges pour 5 min de cuisson environ. Pendant ce temps, préparez un saladier d'eau très froide (avec des glaçons si vous avez). Vérifiez la cuisson des asperges en plantant la pointe d'un couteau : elles doivent être tendres. Une fois cuites, plongez-les immédiatement dans l'eau froide.

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    Point vocabulaire - Torréfier : Cela consiste à faire chauffer des fruits secs, sans les brûler, dans une poêle sans matière grasse, afin de développer leur arôme et leur saveur.

  • 5 min :

    La sauce - Faites chauffer une poêle, sans matière grasse. Faites-y revenir vos pignons de pin pendant 3 min en remuant bien. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Hachez ensemble les pignons grillés et les feuilles de coriandre. Râpez votre parmesan et mettez-le dans un bol. Ajoutez-y le jus de votre citron pressé (1/2 pour 2 pers.), la crème fraîche épaisse (1/3 du pot fourni), les pignons et la coriandre hachés, poivrez et mélangez délicatement. Goûtez et ré-assaisonnez si nécessaire.

  • 4 min :

    Roule, roule, roule - Coupez vos asperges en deux dans le sens de la longueur. Étalez la sauce à la coriandre sur chaque omelette. Sur une moitié de l'omelette, posez une feuille de salade et vos demies-asperges. Ensuite : roulez jeunesse ! Coupez votre omelette en deux et dégustez avec le restant de sauce et de salade !

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Recette du magazine Slowly Veggie