Rocket risotto au Chèvre cendré et noisettes grillées
Du riz rond de Camargue, du Chèvre fondant, des noisettes bio croquantes, du miel des Ruchers du Sancy et de la roquette pour un décollage vers l'Italie !
C'est parti !
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Le fil rouge
Pour réussir votre risotto, une seule règle : ne le quittez pas des yeux pendant toute la cuisson ! Arrosez-le de bouillon régulièrement et remuez, remuez, remuez avec amour... Il vous le rendra bien !
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1Le bouillon
Faîtes chauffer de l'eau (75 cl pour 2 pers.) dans une casserole. Une fois chaude, ajoutez-y le bouillon de légumes en poudre. Remuez, couvrez et laissez frémir à feu doux le temps de préparer la suite.
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2Tic et tac
En parallèle, faites chauffer une grande poêle sur feu moyen/vif. À l'aide d'un couteau, hachez grossièrement les noisettes puis déposez-les dans la poêle chaude. Faites-les griller quelques minutes en remuant de temps en temps. Mettez-les de côté pour la fin et gardez la poêle pour la suite.
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L'ASTUCE FOODETTE DES OIGNONS
L'oignon active vos glandes lacrymales car vos yeux sont humides et les particules volatiles de l'oignon adoooorent l'humidité. Pour ne pas être si ému·e lorsque vous coupez vos oignons, déposez une feuille d’essuie-tout pliée en deux et humidifiée à côté de votre planche à découper, vous dévierez les particules d'oignons de leur chemin préféré ;).*
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3Le riz nacré
Épluchez et coupez finement l'oignon. Refaites chauffer la poêle sur feu moyen avec de l'huile d'olive (1 cs pour 2 pers.). Déposez-y l'oignon et faites-le revenir pendant 2 à 3 min. en remuant de temps en temps.
Versez ensuite le riz dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu’il soit translucide (1 à 2 min. environ). Versez alors le vin blanc (5 cl pour 2 pers., soit la moitié de la fiole fournie) et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé. -
4Veillez au grain
Dès que le vin a été absorbé, versez deux louches du bouillon dans la poêle et mélangez bien. Attendez qu'il soit totalement absorbé puis ajoutez une autre louche et continuez de remuer. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le risotto soit cuit (15-20 min. environ - il doit rester un peu ferme).
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5On y est presque !
Pendant que le riz cuit, lavez et essorez la roquette. Dans le fond d'un petit saladier, préparez la vinaigrette : mélangez de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.) avec un filet de vinaigre balsamique, un peu de miel (15 g pour 2 pers. soit la moitié du pot fourni), du sel et du poivre. Déposez les 2/3 de la roquette dedans et remuez.
Hachez finement la roquette restante, coupez le Chèvre en morceaux et mettez-les de côté pour la fin. -
6Le final
Goûtez le risotto : il est prêt lorsque le riz est cuit mais encore légèrement ferme (sinon, rajoutez un peu de bouillon et continuez la cuisson quelques minutes).
Ajoutez alors à la poêle les morceaux de Chèvre, la roquette hachée, les noisettes grillées et remuez jusqu'à ce que le fromage soit bien incorporé. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts. Laissez ensuite reposer 2 min. hors du feu et à couvert.
Servez en parsemant le risotto d'un peu de roquette au miel et dégustez avec le reste à côté.
À taaable !
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Nombre d'assiettes
- 160 rizs rond
- 70 roquettes
- 30 noisettes
- 30 miels
- 10 vins blanc
- 5 bouillons de légumes
- 100 g d'oignon
- 320 rizs rond
- 150 roquettes
- 60 noisettes
- 30 miels
- 10 vins blanc
- 10 bouillons de légumes
- 200 g d'oignon
- 480 rizs rond
- 220 roquettes
- 90 noisettes
- 60 miels
- 20 vins blanc
- 15 bouillons de légumes
- 300 g d'oignon
- 640 rizs rond
- 300 roquettes
- 120 noisettes
- 60 miels
- 20 vins blanc
- 20 bouillons de légumes
- 400 g d'oignon
Dans mon placard
- Sel, poivre Vinaigre balsamique
- Huile d'olive (Non fournie)
Mes ustensiles
- Une casserole, un couvercle
- Une grande poêle
- Un petit saladier, une essoreuse à salade