Risotto aux aubergines, citron et copeaux de parmesan

Un risotto gourmand avec du riz rond de Camargue de la famille Benoit, des aubergines bio grillées, des zestes de citron, du Parmesan fondant et du basilic frais !

Risotto aux aubergines, citron et copeaux de parmesan

Mon panier - 2 pers.

  • Riz rond de camargue
  • Aubergine
  • Parmesan aop en copeaux
  • Citron
  • Vin blanc
  • Basilic
  • Bouillon de légumes
  • Oignon
  • Ail
  • Voir les quantités

Mon placard

  • Huile d'olive
  • Beurre (20 g pour 2 pers.)
  • Sel, poivre

À table !

à table
Env. 40 minutes (dont 20 min de préparation)

Mes ustensiles

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  • Une casserole
  • Deux poêles (dont une grande)
  • Un couvercle

Ma cave

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Ce risotto se mariera plutôt avec un vin blanc, sec et un peu évolué. Optez par exemple pour un Mâcon ou un Petit Chablis de Bourgogne. Si vous préférez le vin rouge, allez vers un Beaune ou un Chambolle-Musigny.

On attaque ?

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    Le fil rouge - Pour réussir votre risotto, une seule règle : ne le quittez pas des yeux pendant toute la cuisson ! Arrosez-le de bouillon régulièrement et remuez, remuez, remuez avec amour... Il vous le rendra bien ! ;)

  • 1 min. :

    Le bouillon - Faites chauffer de l'eau (75 cl pour 2 pers. - dans une casserole ou une bouilloire pour aller plus vite) puis mettez-y le sachet de bouillon et du sel. Couvrez et laissez infuser à feu doux le temps de préparer la suite.

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    Des aubergines légères - Pour éviter de devoir ajouter trop d'huile lors de la cuisson des aubergines, vous pouvez les faire dégorger : coupez-les en tranches, déposez-les sur une plaque ou dans un plat et saupoudrez-les généreusement de gros sel. Laissez de côté 15 min. environ puis rincez-les bien sous l'eau.

  • 5 min. :

    L'aubergine au carré - Lavez et coupez l'aubergine en cubes de 2 cm environ. Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive (3 cs pour 2 pers.). Une fois chaude, ajoutez-y l'aubergine et faites revenir 10-15 min. à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les cubes soient dorés puis mettez de côté.

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    Aux p'tits oignons - L'oignon active vos glandes lacrymales car vos yeux sont humides et les particules volatiles de l'oignon adoooorent l'humidité. Pour ne pas être si ému·e lorsque vous coupez vos oignons, déposez une feuille d’essuie-tout pliée en deux et humidifiée à côté de votre planche à découper, vous dévierez les particules d'oignons de leur chemin préféré ;).

  • 5 min. :

    Le riz nacré - Pendant ce temps, épluchez et coupez finement l'oignon. Écrasez la gousse d'ail entière avec la paume de votre main sur votre plan de travail. Mettez la plus grande de vos poêles (ou une sauteuse) à chauffer sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir l'oignon et l'ail pendant 3-4 min. en remuant de temps en temps.
    Versez ensuite le riz et remuez en continu pendant 2 min. environ (jusqu'à ce que le riz soit translucide). Ajoutez alors le vin blanc et mélangez à nouveau, jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé.

  • 1 min. :

    Veillez au grain - Dès que le vin a été absorbé, versez-y deux louches du bouillon dans la poêle et mélangez bien. Attendez qu'il soit totalement absorbé puis ajoutez une autre louche et continuez de remuer. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le risotto soit cuit (15-20 min. environ - il doit rester un peu ferme).

  • 5 min. :

    On y est presque ! - Pendant ce temps, lavez, effeuillez et coupez finement le basilic. Lavez le citron et séchez-le. À l'aide d'une râpe fine, récupérez-en le zeste (la partie jaune - sans aller jusqu'au blanc qui est amer) et mettez de côté pour la fin.

  • 3 min. :

    Le final - Lorsque le risotto est cuit, retirez l'ail. Ajoutez-y du beurre (20 g pour 2 pers.), les dés d'aubergines, le jus d'1/4 du citron et les 3/4 du Parmesan, des zestes de citron et du basilic. Remuez bien puis laissez reposer 2 min. hors du feu et à couvert. Servez dans des assiettes creuses et parsemez avec le reste des zestes de citron, de basilic et de Parmesan. Buon appetito !

  • love_planet.png

    Bon pour la planète - 100% de saison, 80% de produits français et labellisés, 60% de produits bio et peu de protéines animales : cette recette est bas carbone ! Elle contient seulement 767g de CO2 par assiette (contre 2500 en moyenne par repas en France).
    Une recette gourmande et responsable !
    Calcul réalisé avec Etiquettable.

Cette recette vous plait ? Mais, entre nous, vous savez qu’il y a de grandes chances que vous ne la fassiez pas, non ? Les ingrédients manquants, les légumes pas frais au fond du frigo... bref la motivation qui flanche. Bonne nouvelle, vous n’êtes pas sur un simple site de recettes. Vous êtes chez Foodette, la solution pour enfin cuisiner sans prise de tête !

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Le saviez-vous ?

Le terme « risotto » dériverait de "risottiera" qui est le nom du plat rond ou ovale dans lequel était servi le riz. Ce mot désigne aussi une casserole avec des bords très hauts permettant de faire cuire le riz.