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Photo recette Risotto Primavera al Foodette

Risotto Primavera al Foodette

Commencez à faire le plein de légumes ! 

C'est parti !

  1. 1
    Le bouillon

    Faites bouillir 50 cl d'eau (par paire de convives) dans une casserole et plongez le(s) sachet(s) de bouillon de légumes dedans. Baissez le feu et laissez infuser.

  2. 2
    La brunoise

    Commencez par éplucher les carottes et à les découper en tout petits cubes de 0,4 cm de côté. On appelle cela une "brunoise". Pour cela découpez les carottes en longues bandes de 0,4 cm d'épaisseur. Puis découpez ces bandes en bâtonnets de même épaisseur et enfin en cubes.

  3. 3
    Les poireaux

    Coupez les pieds des poireaux et les feuilles vertes. Fendez les poireaux en 2 dans la longueur et seulement sur leur moitié haute. Rincez-les sous l'eau en enlevant le sable qui se trouve entre les feuilles. Finissez de les couper en 2 dans la longueur et taillez-les finement en petites lamelles.

  4. 4
    L'échalote

    Épluchez et émincez l'(es) échalote(s).

  5. 5
    Le lancement officiel du risotto

    Dans une sauteuse, faites chauffer un trait d'huile d'olive. Faites revenir les échalotes, les carottes et les poireaux pendant 3 min à feu vif en remuant. Versez le riz et poursuivez à feu moyen pendant 2 min. Enfin, versez le vin blanc et remuez pendant 3 min.

  6. 6
    La cuisson du risotto

    Pour cuire le risotto, il faut l'arroser régulièrement avec le bouillon. Cela implique de rester à côté durant toute la cuisson. Il faut verser une louche de bouillon puis remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, recommencez l'opération. Le risotto est cuit lorsque vous avez utilisé tout le bouillon.

  7. 7
    Le bouillon double usage

    Épluchez les asperges. Pour cela posez-les sur une planche à découper et faites glisser l'économe du dessous de leur tête jusqu'au pied. Ensuite enlevez la partie violette et dure du pied. Coupez-les en 3 grands tronçons. Plongez-les dans le bouillon et remontez sur feu vif. Laissez-les cuire 5 minutes dans le bouillon puis sortez-les à l'aide d'un écumoire. (Vous pouvez continuer à vous servir du bouillon pour le risotto pendant ce temps)

  8. 8
    Les légumes sautés

    Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre avec une goutte d'huile d'olive. Faites sauter les asperges pendant 3-4 minutes pour qu'elles colorent. Sortez-les de la poêle. Rincez les pois gourmands sous l'eau et faites-les sauter également 5 à 8 minutes (cela va dépendre de leur épaisseur)

  9. 9
    Le final du risotto

    Lorsqu'il n'y a plus de bouillon, le risotto est cuit. Juste avant de servir rajoutez 20 g de beurre par paire de convives ainsi que les 3/4 du parmesan. Mélangez bien. Rajoutez la roquette et les pois gourmands. Gardez quelques têtes d'asperges pour la déco et rajoutez le reste. Servez à l'assiette en décorant de quelques pointes d'asperges et en saupoudrant le reste du parmesan pour décorer.

Cette recette n'est pas à la carte en ce moment !
Pour savoir quand vous pourrez la commander à nouveau, en savoir plus sur Foodette et voir les recettes disponibles actuellement rendez-vous par ici !

Le saviez-vous ?
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, les pâtes ou les risotto "primavera" sont une invention New Yorkaise ! 

Nombre d'assiettes

  • 160 g de riz arborio
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 125 g de pois gourmands
  • 30 g de roquette
  • 100 g de Parmesan râpé
  • 1 échalote
  • 1 bouillon de légumes
  • 10 cl de vin blanc

Dans mon placard

  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • Beurre
À table !
Env. 30 minutes
dont 40 min de préparation

Mes ustensiles

  • Une sauteuse
  • Une casserole
  • Une poêle

Ma cave

Un vin de Loire un peu minéral comme un Chauvigné s'accorderait à merveille avec Risotto. 

Partagez vos photos #foodette #mercifoodette