Risotto tout vert aux asperges

Un risotto gourmand avec du riz rond de Camargue de la famille Benoit relevé par un pesto vert à base de persil et Parmiggiano Regiano et accompagné d'asperges vertes al dente.

Risotto tout vert aux asperges

Mon panier - 2 pers.

  • Riz rond
  • Asperge verte
  • Parmesan râpé
  • Graines de tournesol
  • Vin blanc
  • Bouillon de légumes
  • Échalote
  • Ail
  • Persil plat
  • Voir les quantités

Mon placard

  • Sel, poivre
  • Huile d'olive

À table !

à table
Env. 40 minutes (dont 20 min de préparation)

Mes ustensiles

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  • Une casserole
  • Une grande poêle (ou une sauteuse)
  • Un mixeur (un blender ou un mixeur plongeant)

Ma cave

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Dégustez ce risotto avec un vin blanc sec et aromatique, par exemple, un Saint-Véran Chasselas de Bourgogne ou un Pouilly-Fuissé, ample et généreux du Mâconnais.  

On attaque ?

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    Le fil rouge - Pour réussir votre risotto, une seule règle : ne le quittez pas des yeux pendant toute la cuisson ! Arrosez-le de bouillon régulièrement et remuez, remuez, remuez avec amour... Il vous le rendra bien ! ;)

  • 1 min. :

    Le bouillon - Faites chauffer de l'eau (75 cl pour 2 pers.) dans une casserole puis déposez-y le bouillon de légumes. Remuez, couvrez et laissez bouillonner le temps de préparer la suite.

  • 5 min. :

    Ne pleurez pas ! - Épluchez et coupez l’échalote en petits morceaux. Écrasez la gousse d'ail entière avec la paume de votre main. Faites chauffer une grande poêle à feu doux/moyen avec de l'huile d'olive (1 cs pour 2 pers.). Déposez-y l'échalote et l'ail, remuez et faites revenir 3-4 minutes.

  • 1 min. :

    Le riz nacré - Au bout de ce temps, dans la même poêle, versez le riz et remuez pendant 2 min. environ jusqu'à ce qu’il soit translucide. Versez alors le vin blanc (10 cl pour 2 pers.) et mélangez jusqu'à ce que le vin soit totalement absorbé.

  • 5 min. :

    Veillez au grain - Dès que le vin a été absorbé, versez-y deux louches du bouillon et mélangez bien. Attendez qu'il soit totalement absorbé puis ajoutez une autre louche et continuez de remuer. Répétez l'opération jusqu'à ce que la 1ère moitié du bouillon soit absorbée.

    En parallèle, coupez les pieds des asperges sur 1 cm (jetez-les) et épluchez la base. Lavez-les délicatement puis coupez-les en petits tronçons de 2 cm. Mettez de côté.

    Une fois la 1ère moitié du bouillon absorbée, ajoutez à la poêle les tronçons d’asperges et deux louches de bouillon restant. Remuez à nouveau jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé puis répétez l'opération jusqu'à ce que le risotto soit presque cuit (20 min. au total environ).

  • 5 min. :

    Le pesto vert - Profitez du temps restant pour préparer le pesto. Lavez et coupez grossièrement le persil (feuilles et tiges fines). Mixez ensemble : le persil, les graines de tournesol, la moitié du Parmesan, de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.), du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir un pesto homogène et pas trop épais (au besoin, allongez le pesto avec de l’huile).

  • 3 min. :

    La réunion - Goûtez le risotto : il est prêt lorsque le riz est cuit mais encore légèrement ferme (sinon, rajoutez un peu de bouillon ou de l'eau et continuez la cuisson). Hors du feu, ajoutez le pesto et mélangez. Ré-assaisonnez au besoin.

  • :

    Mangiare ! - Laissez le risotto reposer 2 min. à couvert puis servez-le dans des assiettes creuses et parsemez-le du Parmesan restant. Buon appetito !

Cette recette vous plait ? Mais, entre nous, vous savez qu’il y a de grandes chances que vous ne la fassiez pas, non ? Les ingrédients manquants, les légumes pas frais au fond du frigo... bref la motivation qui flanche. Bonne nouvelle, vous n’êtes pas sur un simple site de recettes. Vous êtes chez Foodette, la solution pour enfin cuisiner sans prise de tête !

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Le saviez-vous ?

Le terme « risotto » dériverait de "risottiera" qui est le nom du plat rond ou ovale dans lequel était servi le riz. Ce mot désigne aussi une casserole avec des bords très hauts permettant de faire cuire le riz.