Photo recette RAVIOLES DU DAUPHINÉ ET BOUILLON HIVERNAL

RAVIOLES DU DAUPHINÉ ET BOUILLON HIVERNAL

Les fameuses ravioles du Dauphiné au comté AOP cuites dans un délicieux bouillon à base de carottes (reines de la bêta-carotène), poireaux et herbes de Provence. Le tout relevé par des graines de moutarde !

C'est parti !

  1. Opération ravioles

    Plusieurs astuces :
    1/ Pour manipuler plus facilement les plaques de ravioles, mettez-les au congélateur dès le début de la recette.
    2/ Au moment de mettre les ravioles dans le bouillon, plongez-les avec leur papier puis retirez-le immédiatement à l'aide d'une pince !

  2. 1
    Les prémices

    Faites chauffer de l'eau (environ 1 L pour 2 pers.) à l'aide d'une casserole ou d'une bouilloire.

  3. 2
    Mon p'tit bouillon #1

    Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Mettez une grande casserole à chauffer sur feu doux avec un filet d'huile d'olive. Une fois chaude, déposez-y les morceaux d'oignon, les herbes de Provence et les graines de moutarde. Remuez et faites revenir doucement le temps de préparer les légumes.

  4. 3
    Carottes et poireaux

    Épluchez les carottes puis coupez-les en fines rondelles, demi-rondelles ou petits morceaux (plus ils seront petits, plus vite ils cuiront !). Ajoutez-les à la casserole au fur et à mesure. Coupez la racine blanche des poireaux (gardez la partie vert foncé) puis coupez-les en fines rondelles ou demi-rondelles. Passez-les ensuite sous l’eau afin de bien enlever toute la terre (dans une passoire ou une essoreuse à salade) et égouttez-les rapidement.

  5. 4
    Mon p'tit bouillon #2

    Ajoutez les rondelles de poireaux à la casserole et faites revenir le tout 2 à 3 minutes. Versez ensuite dessus l'eau bouillante (1 L pour 2 pers.), le bouillon de légumes en poudre, du sel et du poivre. Remuez, portez à ébullition et faites cuire à couvert et à feu moyen/vif 15 à 20 min. environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

  6. 5
    La touche de vert en plus !

    Pendant ce temps, lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil (la moitié de la botte fournie pour 2 pers.). Mettez de côté pour la fin.

  7. 6
    TIME TO RELAX !

    Vous avez 15 bonnes minutes devant vous, profitez-en !

  8. 7
    Le bouillon aux ravioles

    Une fois les légumes cuits (plantez la lame d'un couteau dans une des carottes : elle doit y rentrer sans trop de résistance, sinon prolongez la cuisson de quelques minutes).
    Plongez-y alors les plaques de ravioles entières et baissez sur feu doux/moyen. Remuez délicatement pendant 1 min. avec une spatule en bois afin de détacher les ravioles entre elles. Goûtez et ré-assaisonnez au besoin.

  9. 8
    On y est !

    Servez le bouillon avec les ravioles et parsemez le tout du cerfeuil mis de côté.
    À taaable !

Cette recette n'est pas à la carte en ce moment !
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Le saviez-vous ?
Les ravioles sont une spécialité du Dauphiné. Produites à Romans-sur-Isère (d'ou leur autre nom "ravioles de Romans"), elles bénéficient du Label Rouge depuis 1998 et d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2008, qui attestent de leur qualité.

L'oeil nutrition

La bêta-carotène est le précurseur de la vitamine A. Elle est anti-oxydante, elle protège la peau et améliore la vue. Pour la trouver il faut repérer les fruits et légumes orangés et rouges, et plus la couleur est intense, plus il y a de bêta-carotène ! Vive les carottes dans cette recette !

Nombre d'assiettes

  • 240 g de ravioles du Dauphiné
  • 300 g de carotte
  • 300 g de blancs de poireaux
  • 100 g d'oignon
  • 5 g de bouillon de légumes
  • 4,3 g de graines de moutarde
  • 15 g de cerfeuil
  • 1 cc d'herbes de Provence
  • 480 g de ravioles du Dauphiné
  • 600 g de carotte
  • 600 g de blancs de poireaux
  • 200 g d'oignon
  • 10 g de bouillon de légumes
  • 8,6 g de graines de moutarde
  • 15 g de cerfeuil
  • 2 cc d'herbes de Provence
  • 720 g de ravioles du Dauphiné
  • 900 g de carotte
  • 900 g de blancs de poireaux
  • 300 g d'oignon
  • 15 g de bouillon de légumes
  • 12,9 g de graines de moutarde
  • 30 g de cerfeuil
  • 3 cc d'herbes de Provence
  • 960 g de ravioles du Dauphiné
  • 1200 g de carotte
  • 1200 g de blancs de poireaux
  • 400 g d'oignon
  • 20 g de bouillon de légumes
  • 17,2 g de graines de moutarde
  • 30 g de cerfeuil
  • 4 cc d'herbes de Provence

Dans mon placard

  • Sel, poivre
  • Huile d'olive (Non fournie)
À table !
Env.35 minutes
dont 21 min de préparation

Mes ustensiles

  • Une casserole ou une bouilloire
  • Une grande casserole + un couvercle
  • Une passoire ou une essoreuse à salade

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