Quenelles gratinées et herbacées

Un plat familial super bon et très rapide à réaliser avec des quenelles natures bio accompagnées d'une béchamel parfumée par un duo d'herbes fraîches et des champignons de Paris de chez Bruno Calegari. Le tout à dorer au four avec du Grana Padano (le cousin du Parmesan).

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Quenelles gratinées et herbacées

Mon panier

  • 320 g de quenelle nature
  • 70 g de Grana Padano râpé
  • 250 g de champignons de Paris
  • 50 cl de lait
  • 30 g de farine
  • 1/4 de botte de persil plat
  • 1/4 botte de cerfeuil
  • 1/4 cc de muscade en poudre

Mon placard

  • Sel, poivre

À table !

à table
Env. 40 minutes (dont 15 min de préparation)

Mes ustensiles

mes utensiles
  • Un four + un plat à gratin
  • Une casserole
  • Un fouet, une râpe

Ma cave

ma_cave
Avec ces quenelles, dégustez plutôt un vin blanc, vif et léger, comme un Pernand-Vergelesses ou encore un Fixin de Bourgogne.

On attaque ?

  • :

    Les prémices - Préchauffez le four à 210° (th.7).

  • 10 min. :

    Champignons et herbes - Coupez et jetez la base du pied des champignons. Frottez-les avec un papier absorbant humide pour les nettoyer puis coupez-les en deux ou en quartiers s'ils sont très gros. Lavez, séchez et coupez finement le persil et le cerfeuil. Mettez de côté séparément les herbes des champignons.

  • 2 min. :

    Béchamel maison - Dans une casserole, sur feu moyen, faites chauffer le lait (sans le faire bouillir). Une fois chaud, ajoutez-y la farine d'un coup en remuant, de préférence avec un fouet. Faites cuire 5 min. environ toujours en remuant jusqu’à ce que la béchamel épaississe légèrement (elle va continuer d'épaissir en refroidissant) puis retirez du feu. Ajoutez-y alors la muscade en poudre, les 3/4 des herbes ciselées, du sel, du poivre et mélangez. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts.

  • 3 min. :

    Au four ! - Disposez les quenelles, en les espaçant un peu, dans un plat allant au four (ne le prenez pas trop petit car les quenelles gonflent à la cuisson !) et répartissez autour les champignons coupés. Recouvrez les quenelles avec la béchamel aux herbes puis saupoudrez du Grana Padano râpé. Enfournez pour 20 à 25 min. à 210° (th.7) jusqu'à ce que les quenelles aient doublé de volume et qu'elles soient bien gratinées (terminez au besoin par quelques minutes sous le grill du four).

  • :

    TIME TO RELAX ! - Profitez du temps de cuisson des quenelles pour faire ce que bon vous semble !

  • :

    On y est ! - Une fois les quenelles cuites, servez-les en les parsemant des herbes restantes.
    À taaable !

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Le saviez-vous ?

C'est vers 1830 que le maître pâtissier Charles Morateur, installé dans la région lyonnaise, a l’idée d’incorporer de la chair de brochet, un poisson de la Saône et des Dombes, dans une pâte à choux... La quenelle lyonnaise était née ! Aujourd’hui, les quenelles (aussi appelées soufflés) sont fabriquées à partir de semoule ou de farine de blé, de beurre, d’œufs, de lait ou d’eau et d’assaisonnements variés.