C'est parti !

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   Les prémices

   Préchauffez le four à 210° (th.7).

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   Champignons et herbes

   Coupez et jetez la base du pied des champignons. Frottez-les avec un papier absorbant humide pour les nettoyer puis coupez-les en deux ou en quartiers s'ils sont très gros. Lavez, séchez et coupez finement le persil et le cerfeuil. Mettez de côté séparément les herbes des champignons.

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   Béchamel maison

   Dans une casserole, sur feu moyen, faites chauffer le lait (sans le faire bouillir). Une fois chaud, ajoutez-y la farine d'un coup en remuant, de préférence avec un fouet. Faites cuire 5 min. environ toujours en remuant jusqu’à ce que la béchamel épaississe légèrement (elle va continuer d'épaissir en refroidissant) puis retirez du feu. Ajoutez-y alors la muscade en poudre, les 3/4 des herbes ciselées, du sel, du poivre et mélangez. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts.

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   Au four !

   Disposez les quenelles, en les espaçant un peu, dans un plat allant au four (ne le prenez pas trop petit car les quenelles gonflent à la cuisson !) et répartissez autour les champignons coupés. Recouvrez les quenelles avec la béchamel aux herbes puis saupoudrez du Grana Padano râpé. Enfournez pour 20 à 25 min. à 210° (th.7) jusqu'à ce que les quenelles aient doublé de volume et qu'elles soient bien gratinées (terminez au besoin par quelques minutes sous le grill du four).

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   TIME TO RELAX !

   Profitez du temps de cuisson des quenelles pour faire ce que bon vous semble !

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   On y est !

   Une fois les quenelles cuites, servez-les en les parsemant des herbes restantes.
   À taaable !