C'est parti !

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   Les prémices

   Mettez une casserole d'eau salée à chauffer, elle servira à cuire les pâtes. Effeuillez le thym. Épluchez et coupez finement l'échalote. Mettez de côté séparément.

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   Le poulet bien grillé

   Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre. Une fois mousseux, ajoutez le thym effeuillé et remuez. Déposez alors les filets de poulet préalablement salés dans la poêle et saisissez-les sur feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Baissez ensuite le feu et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite à coeur (5 à 10 min. environ).

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   La bonne crème #1

   Mettez une petite casserole à chauffer sur feu doux avec une noix de beurre. Une fois mousseux, déposez l'échalote ciselée et faites-la revenir 3 à 5 minutes. Ajoutez ensuite la crème fraîche, le fond de veau et mélangez. À l'aide d'une râpe fine, râpez la fève tonka directement au-dessus de la casserole (1/2 fève pour 2 pers.). Mélangez bien et laissez la crème infuser tout doucement en remuant de temps en temps (au besoin coupez le feu et faites-la réchauffer par la suite).
   

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   La pasta

   En parallèle, lorsque l'eau bout, déposez les penne et faites-les cuire 6 à 8 min. pour une cuisson al dente (remuez de temps à autre pour éviter qu'elles ne collent entre elles).

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   La bonne crème #2

   Avant la fin de la cuisson des pâtes, prélevez un peu de leur eau de cuisson (10 cl environ pour 2 pers.). Versez-en d'abord un peu dans la casserole avec la crème, remuez, faites chauffer quelques minutes sur feu moyen puis ajustez en fonction de la texture souhaitée de la crème (plus ou moins liquide). Goûtez, ré-assaisonnez selon vos goûts.

6. Anti-sèche

   Prélevez toujours un peu d'eau de cuisson lorsque vous cuisez des pâtes : elle pourra vous servir soit à allonger un pesto, une sauce ou ici une crème qui a trop réduit, soit à "humidifier" un peu les pâtes dans la casserole avant de les servir si vous avez attendu un peu avant de vous mettre à table (et que les pâtes collent !).

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   Jeu de casseroles

   Une fois les penne cuites (goûtez pour vérifier), égouttez-les rapidement et mélangez-les à la crème de tonka.

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   On y est !

   Une fois l'ensemble prêt, servez sans plus attendre les filets de poulet au thym avec les penne à la crème de tonka. Un dernier tour de moulin à poivre et...
   À taaable !