C'est parti !

1. La bonne "cuisse-on" ! - Faites chauffer doucement une grande casserole avec un filet d’huile et une noix de beurre. Pour accélérer leur cuisson, coupez chaque cuisse de poulet en 2 morceaux au niveau de la jointure entre le pilon et le haut de cuisse (suivez la ligne de gras pour couper plus facilement l’articulation). Salez vos morceaux, déposez-les d'abord côté peau dans la sauteuse bien chaude puis faites-les dorer à feu vif de tous les côtés (10 min. environ, attention aux éclaboussures).

2. 

   

3. Pendant ce temps là... - Mettez une casserole d'eau salée à chauffer, elle servira à cuire le riz.
   Passez l'estragon sous l'eau et séchez-le (la moitié de la botte fournie pour 2 pers., gardez-en 2 à 3 feuilles pour la déco à la fin !). Épluchez l'échalote et coupez-la finement. Mettez de côté séparément.

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   Le poulet qui mijote

   Une fois le poulet doré, baissez le feu sur doux, ajoutez l'échalote ciselée à la cocotte et remuez 1 minute. Versez alors le vin blanc, un peu d'eau (10 cl pour 2 pers., servez-vous de la bouteille de vin) et ajoutez l'estragon, du sel et du poivre. Remettez alors sur feu moyen/vif, remuez bien et couvrez. Laissez mijoter l'ensemble jusqu'à ce que le poulet soit cuit (20 à 25 min. environ). Remuez de temps à autre.

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   Le riz au bain

   En parallèle, une fois l'eau bouillante, versez-y le riz noir et faites-le cuire 18 à 20 minutes. Lorsqu'il est cuit (goûtez pour vérifier : il va rester "al dente" et un peu "croquant", c'est la spécificité du riz noir), égouttez-le et remettez-le dans la casserole avec une noix de beurre. Remuez et couvrez pour le garder au chaud.

6. Croquant gourmand !

   Le riz noir a cette spécificité qu’il garde toujours son côté “al dente”, voir “croquant” sous la dent ! Ne soyez donc pas surpris au bout du temps de cuisson indiqué qu’il soit toujours un peu “ferme”, c’est comme cela qu’il se déguste et s’apprécie. Néanmoins, si vous le préférez un peu plus tendre, prolongez-en un peu la cuisson !

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   TIME TO RELAX

   Faites ce que bon vous semble pendant que ça mijote !

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   On y est !

   Vérifiez la cuisson du poulet : il doit être cuit à coeur, sinon prolongez un peu la cuisson. Aussi, si le jus de cuisson vous paraît trop liquide, retirez le couvercle et laissez bouillir à feu vif le temps qu'il réduise un peu (5 min. environ).
   Servez alors le poulet et le riz noir, arrosez le tout du jus à l'estragon et parsemez d'un peu d'estragon ciselé mis de côté.
   À taaable !