Poulet fermier grillé, gremolata et purée de topinambours
Du poulet Label Rouge assaisonné d'une persillade italienne au cerfeuil et zeste de citron et accompagné d'une bonne purée pomme de terre/topinambour !
À table !
Mes ustensiles
- Une casserole + un couvercle
- Une râpe fine (facultatif)
- Une poêle
Ma cave
On attaque ?
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Topi-quoi ? - Utilisez une cuillère à soupe plutôt qu'un couteau économe pour éplucher plus facilement les topinambours, souvent très biscornus ! Grattez-les à l'aide du plat de la cuillère pour éviter de perdre trop de chair.
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8 min. :
La bonne purée #1 - Épluchez et coupez les pommes de terre et les topinambours en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec du sel et couvrez d'eau froide juste à hauteur des légumes. Faites chauffer sur feu vif avec un couvercle. Une fois l'ébullition atteinte, comptez environ 20-25 min. de cuisson à feu moyen.
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Zeste et gremolata - Pas de râpe ? Pas de problème ! Lavez le citron et à l’aide d’un économe ou d’un couteau, prélevez des copeaux de la peau colorée (sans le blanc qui est amer). Passez-les ensuite au mixeur afin de les réduire en tous petits morceaux. Vous pouvez ainsi réaliser la gremolata en mixant tous les ingrédients ensemble.
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5 min. :
La gremolata - Passez le citron sous l'eau et séchez-le. Prélevez-en le zeste (la partie jaune - sans aller jusqu'au blanc qui est amer) à l’aide d’une râpe fine et mettez-le dans un bol. Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe au centre et coupez-la finement. Rincez et coupez finement le cerfeuil. Mettez le tout dans un bol avec de l’huile d’olive (3 cs pour 2 pers.), du sel et du poivre. Remuez et mettez de côté.
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2 min. :
Le poulet bien grillé - Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Salez les filets de poulet et déposez-les dans la poêle bien chaude. Saisissez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Une fois dorés, baissez le feu et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite à coeur (5-10 min. environ).
En fin de cuisson, ajoutez une noisette de beurre et un peu de jus de citron dans la poêle et enrobez-y le poulet. -
5 min. :
La bonne purée #2 - Une fois les légumes cuits (la lame d'un couteau doit y entrer sans résistance), gardez de côté une louche de leur eau de cuisson (jetez le reste) puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée avec le lait (10 cl pour 2 pers.), du sel et du poivre.
Goûtez et ré-assaisonnez : pour une purée encore plus gourmande, ajoutez-y une bonne noix de beurre et si vous souhaitez une texture un peu plus liquide, ajoutez à nouveau un peu de lait. -
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À table ! - Une fois l'ensemble cuit, servez le poulet avec la purée dans des assiettes. Arrosez la purée avec le jus de cuisson du poulet et recouvrez le poulet de la gremolata. Assaisonnez le tout d'un filet de jus de citron. Bon app' !