C'est parti !

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   Les prémices

   Préchauffez votre four à 200° (th.7). Sortez la volaille du frigo afin qu’elle soit à température ambiante pour la cuisson, elle n’en sera que plus tendre !

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   Le thym

   À l'aide d'un couteau pointu, réalisez de petites entailles de 1 à 2 cm sur la peau de la volaille. Soulevez la peau légèrement et glissez le thym dans chaque entaille.

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   La volaille

   Déposez la volaille parfumée dans un grand plat allant au four. Versez dans le fond l'équivalent d'un verre d'eau (elle servira à rendre la cuisson plus homogène et à arroser votre volaille pendant la cuisson).
   Répartissez 2 à 3 noix de beurre sur la volaille, salez et poivrez-la. Enfournez à mi-hauteur pendant 1h30 minimum en arrosant régulièrement la volaille de son jus pendant la cuisson (tous les 1/4 d'heure environ), cela permettra à la volaille d'être moelleuse à souhait.

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   Les châtaignes

   2 options en fonction du type de châtaignes : \n
   1/ Châtaignes fraîches : pendant que la volaille cuit, faites une incision tout autour de la coque des châtaignes avec un couteau. Déposez-les dans une petite casserole, ajoutez-y de l'eau à hauteur, faites chauffer à feu vif et une fois l'ébullition atteinte, laissez cuire 3 minutes. Passez-les ensuite sous l'eau froide et pelez-les avec vos mains (la coque se retirera toute seule) ! Enfin, ajoutez-les dans le plat de la volaille en cours de cuisson. \n
   2/ Châtaignes déjà cuites : à mi-cuisson de la volaille, déposez les châtaignes (150-200 g environ, plus si vous préférez !) directement dans le plat autour de la volaille, remuez-les et arrosez-les de temps en temps avec le jus de cuisson.

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   L'accompagnement #1

   Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole, ajoutez du sel et couvrez d'eau juste à hauteur (pas plus). Faites chauffer à feu vif avec un couvercle. Une fois l'ébullition atteinte, baissez sur feu moyen et comptez entre 20 et 25 min. de cuisson.

6. L'arroseur arrosé - N'oubliez pas d'arroser souvent la volaille avec son jus de cuisson !

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   La réduction au Porto

   Pendant que les pommes de terre cuisent, épluchez et coupez finement l’*échalote. Nettoyez la casserole qui a servi pour les châtaignes et remettez-la à chauffer avec une noix de beurre. Ajoutez-y l’*échalote ciselée et faites-la revenir à feu doux pendant 3 minutes. Versez ensuite dans la casserole le Porto, la crème fraîche, le fond de veau et mélangez bien. Laissez réduire la sauce pendant une dizaine de minutes, elle va s'épaissir un peu. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts. Vous pouvez laisser réduire davantage (tout en surveillant bien !) si vous le souhaitez.

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   L'accompagnement #2

   Lorsque les pommes de terre sont cuites (plantez-y la lame d'un couteau : elle doit y entrer sans résistance), prélevez un peu d'eau de cuisson (l'équivalent d'un grand verre à eau) puis égouttez-les. Remettez-les dans la casserole et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée (ou d'une solide fourchette !).

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   L'accompagnement #3

   Remettez la casserole avec l'écrasé de pommes de terre sur feu doux et ajoutez-y un peu de jus de cuisson de la volaille prélevé dans le plat. Mélangez avec une spatule jusqu'à absorption totale puis ajoutez petit à petit un peu d'eau de cuisson mise de côté jusqu'à obtenir la texture que vous souhaitez (n'ayez pas peur d'être généreux !). Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts (en jus de cuisson, sel, poivre ou beurre !).

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    On y est !

    Au bout des 1h30, vérifiez la cuisson de la volaille : plantez un couteau pointu dans le haut de cuisse, s'il en ressort chaud, c'est prêt !
    Une fois la volaille cuite, il ne vous reste plus qu'à la découper et à l'accompagner de l'écrasé de pommes de terre, de la sauce au porto et des châtaignes dorées.
    À taaable !